Carpaccio de foie gras au magret de canard cru

« Ce n'est pas parce que c'est l'été qu'on ne peut pas manger du foie gras. Avec cette recette, vous donnerez un air de fêtes à vos tables estvales. Cela n'empêche que cette recette sera tout à fait à propos lors de vos repas de fin d'année. »

Ingrédients

Pour 4 personnes


  • 2 magrets de canard
  • 100 gr de foie gras cru (canard ou oie selon votre préférence)
  • Sel de Maldon
  • Poivre long
  • Huile d’olive
  • Vieux vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de mesclun et de roquette

Préparation

Otez les ¾ du gras du magret de canard

Salez et poivrez le magret entier

Enveloppez-le d’un film transparent et laissez-le 2 à 3 jours dans le réfrigérateur.

Faites de même avec le foie gras.


Préparation du carpaccio

Pour découper plus facilement la viande et le foie gras, passez-les 1 heure au congélateur.

Découpez le magret en fines tranches ainsi que le le foie gras après les avoir essuyé pour ôter le sel et le poivre.

Disposez les tranches de magrets et de fois sur une assiette.

Faites couler un filet d’huile d’olive et un trait de vieux vinaigre balsamique.

Décorez avec le mesclun et la roquette. 

Idées, trucs & astuces

Utilisez un magret de canard de toute première qualité. C'est vraiment très important dés que l'on veut déguster un aliment cru.

Vous pouvez également saupoudrer le plat d'une julienne de légume très fine. Cela ajoute du croquant à l'ensemble de la préparation. J'ai découvert ce petit truc lors d'un déjeuner dans le restaurant Bon Bon à Bruxelles

Superposé de foie gras de canard  et jambon Iberico

Superposé de foie gras de canard et jambon Iberico restaurant bon bon bruxelles

Suggestions




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 30 07 2006 - 23:52 par GUIT

Très bonne recette que je connaissais.
Goûter le magret de canard au poivre vert, un délice à découvrir sur notre blog.

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