Carpaccio de foie gras au magret de canard cru

Type	Entrée froide - carpaccio - viande crue - recette de fête - canard - magret de canard  - foie gras - poivre long
Diificulté	Facile		Durée	15 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• 100 gr de foie gras cru (canard ou oie selon votre préférence)
• Sel de Maldon
• Poivre long
• Huile d’olive
• Vieux vinaigre balsamique
• Quelques feuilles de mesclun et de roquette
  

Préparation

• Otez les ¾ du gras du magret de canard
• salez et poivrez le magret entier
• enveloppez-le d’un film transparent et laissez-le 2 à 3 jours dans le réfrigérateur.
• Faites de même avec le foie gras.

Préparation du carpaccio

• Pour découper plus facilement la viande et le foie gras, passez-les 1 heure au congélateur.
• Découpez le magret en fines tranches ainsi que le le foie gras après les avoir essuyé pour ôter le sel et le poivre.
• Disposez les tranches de magrets et de fois sur une assiette.
• Faites couler un filet d’huile d’olive et un trait de vieux vinaigre balsamique.
• Décorez avec le mesclun et la roquette.
  

Suggestions

Utilisez un magret de canard de toute première qualité. C'est vraiment très important dés que l'on veut déguster un aliment cru.

Vous pouvez également saupoudrer le plat d'une julienne de légume très fine. Cela ajoute du croquant à l'ensemble de la préparation. J'ai découvert ce petit truc lors d'un déjeuner dans le restaurant Bon Bon à Bruxelles

Superposé de foie gras de canard  et jambon Iberico

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Vos Commentaires 30 07 2006 - 23:52 par GUIT [ site ] Très bonne recette que je connaissais. Goûter le magret de canard au poivre vert, un délice à découvrir sur notre blog.

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