Capuccino de lentilles vertes à la truite fumée

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de lardons fumés, détaillés en allumettes (sans couenne)
• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 1 litre de bouillon de volaille (préparé)
• 150 g de filets de truite
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 15 cl de crème fraîche liquide
• Gros sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur vertical

Préparation

• Faire chauffer dans une petite casserole l’huile d’olive. Y verser ensuite les lardons afin de les dorer pendant environ 3 à 5 mn, en remuant constamment. Réserver.
• Porter le bouillon de volaille à ébullition sur feu doux. Y ajouter ensuite les lentilles et laisser cuire pendant 30 mn, en couvrant partiellement la casserole.
• Retirer le bouillon du feu en fin de cuisson, puis mixer le contenu à l’aide du mixeur vertical selon la consistance voulue (ajouter de l’eau bouillante si le mélange obtenu est trop épais).
• Mettre un saladier (en verre) au congélateur pendant 5 mn, pour le glacer.
• Détailler les filets de truite fumée en fines lanières. Réserver.
• Retirer le saladier du congélateur, puis y monter la crème liquide en crème fouettée (bien froide).

Présentation :

• Répartir le velouté de lentilles dans 4 bols préchauffés et parsemer chaque bol avec les lanières de truite fumée.
• Recouvrir ensuite avec la crème fouettée.
• Poivrer, saler et servir aussitôt.

Accords de vin

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