Oeufs cocotte aux asperges et à l’oseille

« Quoi de plus à propos qu’une petite recette aux oeufs pour le jour de Pâques ? Après avoir été à la chasse aux œufs ce matin, vous pourrez vous régaler avec cet œuf cocotte accompagné d’un concentré d’extrait de verdure printanière grâce aux asperges, l’oseille et le cerfeuil. C’est un vrai régal pour les yeux. »



Type	Entrée chaude - asperges - oeuf - oseille - asperges vertes - oeufs cocottes - Pâques
Difficulté	Facile
Durée	20 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 gros œufs extra frais
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 botte d'asperges vertes
½ bouquet de cerfeuil
½ bouquet d’oseille
25 g de beurre
fleur de sel, poivre

Préparation

Equeuter le cerfeuil et l’oseille
Peler les asperges et les couper de manière à séparer les pointes de la tige.
Couper les pointes à 3-4 cm de son extrémité et couper en diagonale (en sifflet) de manière à ce que ce soit plus joli

Cuisson des asperges

Porter de l’eau salée à ébullition dans une casserole à feu vif
Plonger les tiges d’asperges et les laisser cuire 5 minutes
Ajouter les pointes et laisser encore cuire 2 minutes
Egoutter et placer sur du papier absorbant
Mettre quelques pointes d’asperge de côté pour la décoration finale (3 à 4 pointes par œuf cocotte)
Placer le cerfeuil, l’oseille, la crème et les asperges cuites et mixer le tout finement
Poivrer et saler à votre convenance

Cuisson des œufs cocottes

Beurrer l’intérieur de 4 ramequins ou des petits bols qui supportent la chaleur
Répartir la crème aux asperges dans les 4 ramequins
Casser un œuf dans chaque ramequin sur la crème en prenant soin de na pas casser le jaune d’œuf
Poivrer et disperser un peu de fleur de sel
Faire cuire au bain-marie pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°

Servir les ramequins bien chauds décorés avec les pointes d’asperges que vous avez mis de côté.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également employer des brocolis, des épinards ou de l’estragon en lieu et place de l’oseille et du cerfeuil ou pour accompagner les asperges vertes.