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Pour 4 personnes :
- 2 bottes d’asperges vertes
- 4 jaunes d’œufs
- Le jus d’une orange
- Le jus d’ ½ citron jaune
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
- Sel
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Préparation
Préparation du poivre :
- Retirer la petite excroissance présente sur les baies de poivre.
- Les faire ensuite griller à sec et à feu vif dans une poêle pendant 3 minutes.
- Verser ensuite les baies de poivre dans un petit mortier et les concasser grossièrement à l’aide d’un petit pilon. Réserver.
Préparation des asperges :
- Nettoyer puis peler les asperges.
- Retirer 2 cm de leur base, puis les couper en deux. Détailler ensuite chaque moitié d’asperge en 4 (dans le sens de la longueur).
- Cuire ensuite les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 4 minutes.
- Les égoutter en fin de cuisson en les disposant sur un linge de cuisine propre, en récupérant une petite partie de l’eau de cuisson.
- Réserver ensuite les asperges au chaud.
Préparation du sabayon au poivre :
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le jus d’orange et de citron.
- Dès que les œufs battus commencent à s’épaissir, incorporer (tout en continuant à battre la préparation) un peu de jus de cuisson des asperges ainsi que le poivre concassé.
- Continuer à battre la préparation pendant quelques minutes encore, jusqu’à ce que la consistance du sabayon soit onctueuse et homogène.
- Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.
Présentation :
- Servir les asperges tièdes ; disposées dans un plat de service. Présenter séparément en saucière le sabayon au poivre bien chaud.
Accords de vin
A déguster accompagné d’un reuilly blanc jeune ou d’un pouilly-fumé bien frappé.
Suggestions
Recettes aux asperges vertes
Recettes au poivre de Sichuan (Séchuan)
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