Tarte au chocolat

« Une tarte tout chocolat dont la garniture est une sorte de truffe que l’on mange à la cuillère, pour les fous de chocolat c’est la plus extraordinaire des voluptés. »

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 70 gr de beurre mou
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de cacao en poudre non sucré

Pour la garniture

  • 200 gr de chocolat noir amer
  • ¼ de litre de crème fraîche liquide
  • 25 gr de beurre
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Préparation

Préparation de la pâte

  • Mélangez le beurre, le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajoutez la farine, le cacao, le jaune d’œuf et le sel.
  • Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ecrasez le pâte et roulez-la en boule et laissez-la reposer 2 heures au frais. ½ heure avant de faire cuire, sortez la pâte du réfrigérateur et préchauffez le four à 180°. Beurrez le moule, étalez la pâte et garnissez le moule, remettez encire ½ heure au frais.
  • Enfournez pendant 15 à 20 minutes en recouvrant la pâte pour qu’elle éviter qu’elle gonfle.
  • Surveillez la cuisson que la pâte ne brûle pas.

Préparation de la garniture / ganache

  • Hacher finement le chocolat et le verser dans un récipient résistant à la chaleur.
  • Dans une casserole, versez la crème et amenez à ébullition sur feu doux.
  • Versez sur le chocolat et mélangez sans cesse jusqu’à ce que le chocolat fondu et la crème forme un mélange homogène. Mélangez à la marrise ou à la spatule pour éviter d'ajouter de l'air dans le mémlange (ganache)
  • Versez sur le fond de pâte lorsque celle-ci est refroidie, répartissez de façon égale et placez la tarte au réfrigérateur après l’avoir recouvert d’un film plastique.
  • Sortez la tarte du réfrigérateur 1 heure avant de la servir pour que la garniture se ramollisse un peu et retrouve son brillant.

Idées, trucs & astuces

Pour plus de facilité, je vous conseille de verser en 2 fois la crème chaude sur le chocolat haché.

N'hésitez pas à ajouter quelques épices dans le mélange crème et chocolat. Il y a une multitude d'épices qui se mélangent très harmonieusement au chocolat et qui font ressortir les arômes du chocolat. J'aime particulièrement le poivre à queue ou le poivre cubèbe.

Servez cette tarte avec crème chantilly, un coulis de framboise ou une crème anglaise.

Accords de vin

Un Maury, un Banyuls ou encore un Muscat de Rivesaltes.

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Vos commentaires & questions

commentaire dada

je n ai pas encore fait la recette mai elle a l air tres simple a faire et puis par rapport au commentaire j aime beaucoup le chocolat alors je vais essayer.

commentaire danielle

juste une petite question .... pour la garniture ,où vont les 25gr de beurre ? j'adore les recettes au chocolat !!

commentaire kathie dreyfus

peut - on congeler cette tarte?

commentaire la sieste

Bonsoir,
j'ai pris ta recette comme base pour ma tarte au chocolat, et la ganache est magnifique. J'ai bien mis du poivre, et du beurre salé, mais le plus important, c'est que ça me fait plaisir de suivre une de tes recettes: j'ai l'impression de rendre hommage à ton travail pour blog-appétit!

commentaire RINALDELLI

Si ces vins doux naturels l'accompagnent, ils ne peuvent qu'en exalter le goût! Quant à la truffe, où la chercher?...signé: aoc66.

commentaire Rosine

Moi aussi, je fais comme ça, mais je prends du beurre demi-sel pour la pâte et ça lui donne un petit goût de carambar !

commentaire mercotte

Si je puis me permettre je dirais même verser la crème en 3 fois sur le chocolat pour avoir une belle ganache ! Dis donc c'est une merveille ta tarte, mais est-ce bien sérieux tout ce chocolat? dans la pâte-miam miam-, et pour la garniture, c'et un incitation à la gourmandise au plus haut degré!

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