« Un millefeuille dont la pâte cache des pépites de spéculoos et entre les feuilles duquel se niche une superbe crème au café. La réalisation en est délicate et demande de posséder une certaine technique. Des morceaux de spéculoos sont incorporées à la pâte durant le tourage et la crème est une crème moka. »
Ajoutez l’eau à température ambiante et la pincée de sel.
Malaxez du bout des doigts la farine en la faisant tomber petit à petit la farine des bords.
Coupez le pâton et malaxez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène et tous les ingrédients parfaitement amalgamés.
Farinez le plan de travail et formez une boule que vous incisez en croix avec un couteau.
Laissez reposer au frais 30 mn.
Concassez les spéculoos.
Sur le plan de travail fariné, abaissez les 4 coins de la pâte d’abord avec les doigts puis avec un rouleau à pâtisserie.
Au centre de la pâte, placez le beurre.
Repliez les coins les uns après les autres vers le centre en tapotant pour bien répartir le beurre.
Abaissez la pâte dans le sens de la longueur.
Faites un quart de tour et rabattez d’abord le côté gauche et répartissez les spéculoos, puis le côté droit vers le centre.
Abaissez la pâte de nouveau et repliez de nouveau les deux côtés vers le centre en saupoudrant de spéculoos.
La pâte a deux tours, marquez la pâte avec deux doigts et laissez reposer au frais 30 mn.
Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte et repliez les deux côtés vers le centre en incorporant des morceaux de spéculoos, abaissez et repliez les deux bords vers le centre en respectant l’ordre, la gauche puis la droite en incorporant des spéculoos.
La pâte a 4 tours, marquez de 4 marques de doigts et faites reposez 30 mn.
Recommencez encore une fois l’opération.
Puis laissez reposer 30 mn avant d’utiliser la pâte.
Faites un sirop à 30° avec le café et le sucre en poudre.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Etalez la pâte feuilletée et posez-la sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et d’une plaque et faites cuire 30 mn au four.
A la sortie du four, ôtez la plaque et le papier qui recouvrent la, pâte et laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites un sirop à 30° avec le café et le sucre en poudre et malaxez le beurre préalablement sorti du réfrigérateur afin de l’assouplir.
Préparation et montage du millefeuille
Dans un cul de poule sur un bain-marie, battez avec un fouet les blancs d’œufs et le sucre glace.
Quand le mélange a la consistance d’une crème anglaise, retirez du bain marie et continuez de fouetter pour faire refroidir la crème.
Quand elle est tiède, versez sur le beurre malaxé et travaillez en fouettant pour amalgamer parfaitement les ingrédients et obtenir une crème homogène.
Faites refroidir au frais.
Découpez la pâte en 3 bandes de même taille.
Disposez la moitié de la crème sur un bande, recouvrez d’une autre bande de pâte, recouvrez du reste de crème et posez dessus la dernière bande de pâte.
Saupoudrez de sucre glace.
Pour servir, découpez des tranches épaisses de millefeuille.
Superbe et délicieux, ce dessert fait toujours l’unanimité même chez eux qui n’ont pas le bec sucré. Vous ferez un effet bœuf en réalisant ce mille-feuilles que vous ne préparerez pas trop à l’avance afin de ne pas détremper la pâte.
Non, préparer un millefeuille n’est ni difficile, ni compliqué. La preuve avec cette excellente recette mélangeant la légéreté de la pâte feuilletée avec la fraîcheur et légèreté des fruits rouges.
Un dessert vraiment traditionnel, très décoratif pour un buffet ou un repas de fête. Il est assez délicat à faire et donc réservé aux cuisinier(e)s averti(e)s. Pour les autres, ou les pressés, utilisez de la pâte feuilletée toute préparée et commandez des choux chez votre pâtissier, il ne vous restera que la garniture à faire.
Vous aimez ces belles poires longues à la chair ferme qu’on appelle les poires abatte ? Réalisez donc avec ce dessert délicat, il faut de la pâte feuilletée maison bien sûr ou de votre pâtissier, des poires, bien évidement du coulis d’abricot et de la glace à la vanille. Bon appétit.
La recette du célèbre tiramisu italien est ici revisitée dans une version belge. Les boudoirs ont été remplacés par des spéculoos qui ajoutent un délicieux parfum épicé à l’ensemble du dessert. Je suis persuadé que vous allez vous régaler.
