Sabayon à l’irish coffee

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 jaunes d’oeuf
• 100 g de sucre en poudre
• 15 cl de whisky (whiskey irlandais de préférence)
• 20 cl de crème liquide
• 4 petites tasses de café fort (plus ou moins 20 cl)

Préparation

• Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et le whisky.
• Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°
• Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.
  
• Battre la crème bien froide mais sans en faire une chantilly. La crème doit être épaisse sans être ferme.

• Répartir le café dans 4 verres à Irish coffee ou des grands verres ballons
• Déposer le sabayon au whisky sur le café en prenant soin de ne pas les mélanger
• Napper délicatement le sabayon avec la crème battue.

Idées, trucs & astuces

Le sucre en poudre peut être avantageusement remplacé par du sirop de sucre de canne et tant qu’on y est, remplacez aussi le whiskey par du rhum ;-).

Pour terminer la préparation, vous pouvez recouvrir la crème battue de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat noir.

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