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Vendredi 19 mars 2010

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16.09.2007 -dessert - nectarines

Sabayon de nectarines aux amaretti

« Un délicieux sabayon mêlé à un sirop à base de vin blanc pour habiller quelques nectarines pochées puis dorées au four, le tout saupoudré d’amaretti (petits macarons d’amandes italiens) concassés et savoureusement croquants. Du plaisir gourmand, à l’état pur ! »



Type	dessert - sabayon - nectarines - amaretti
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

3 nectarines
12 amaretti
6 jaunes d’oeufs
50 cl de vin blanc sec
90 g de sucre semoule
Le jus d’un ½ citron
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Préparation

Laver les nectarines puis les couper en deux afin d’en retirer les noyaux.
Mélanger dans un poêlon le vin blanc, le jus de citron et le sucre.
Porter l’ensemble à ébullition sur feu très doux, en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Y faire pocher ensuite les demi-nectarines pendant 5 minutes, puis les retirer du poêlon à l’aide d’une écumoire.
Répartir ensuite les demi-nectarines pochées dans des petits plats individuels pouvant aller au four, côté bombé vers le bas. Réserver.
Faites ensuite réduire à feu vif le sirop présent dans le poêlon, en remuant constamment la préparation.
Poursuivre la réduction jusqu’à l’obtention d’un volume d’environ 30 cl de sirop, puis retirer le poêlon du feu, et le laisser refroidir.
Faire ensuite chauffer de l’eau dans une casserole pour une cuisson au bain-marie.
Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils blanchissent ; puis les incorporer en les mélangeant au sirop refroidi présent dans le poêlon.

Continuer à battre la crème jusqu’à ce que celle-ci devient épaisse et bien homogène, pendant une dizaine de minutes, et sans faire bouillir la préparation.
Retirer du feu, puis réserver.
Préchauffer ensuite le gril du four.
Concasser les amaretti, puis les saupoudrer sur les nectarines disposées dans les petits plats individuels.
Napper ensuite les nectarines avec le sabayon, les saupoudrer de noix de coco râpée, et les faire dorer sous le gril bien chaud, pendant une petite dizaine de minutes.
Servir bien chaud et doré.