Sabayon de nectarines aux amaretti
Un délicieux sabayon mêlé à un sirop à base de vin blanc pour habiller quelques nectarines pochées puis dorées au four, le tout saupoudré d’amaretti (petits macarons d’amandes italiens) concassés et savoureusement croquants. Du plaisir gourmand, à l’état pur !
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 3 nectarines
- 12 amaretti
- 6 jaunes d’oeufs
- 50 cl de vin blanc sec
- 90 g de sucre semoule
- Le jus d’un ½ citron
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
Préparation
- Laver les nectarines puis les couper en deux afin d’en retirer les noyaux.
- Mélanger dans un poêlon le vin blanc, le jus de citron et le sucre.
- Porter l’ensemble à ébullition sur feu très doux, en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Y faire pocher ensuite les demi-nectarines pendant 5 minutes, puis les retirer du poêlon à l’aide d’une écumoire.
- Répartir ensuite les demi-nectarines pochées dans des petits plats individuels pouvant aller au four, côté bombé vers le bas. Réserver.
- Faites ensuite réduire à feu vif le sirop présent dans le poêlon, en remuant constamment la préparation.
- Poursuivre la réduction jusqu’à l’obtention d’un volume d’environ 30 cl de sirop, puis retirer le poêlon du feu, et le laisser refroidir.
- Faire ensuite chauffer de l’eau dans une casserole pour une cuisson au bain-marie.
- Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils blanchissent ; puis les incorporer en les mélangeant au sirop refroidi présent dans le poêlon.
- Continuer à battre la crème jusqu’à ce que celle-ci devient épaisse et bien homogène, pendant une dizaine de minutes, et sans faire bouillir la préparation.
- Retirer du feu, puis réserver.
- Préchauffer ensuite le gril du four.
- Concasser les amaretti, puis les saupoudrer sur les nectarines disposées dans les petits plats individuels.
- Napper ensuite les nectarines avec le sabayon, les saupoudrer de noix de coco râpée, et les faire dorer sous le gril bien chaud, pendant une petite dizaine de minutes.
- Servir bien chaud et doré.
