« Découvrez les délicieuses saveurs des framboises nappées d’un nuage de sabayon que vous gratinez quelques minutes. Ce dessert n’est que légèreté et subtilité sous une apparente simplicité. »
Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, le vin blanc et mélanger
Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°
Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.
Retirer du feu et laisser légèrement refroidir
Préparation du gratin :
Battre les blancs d’œuf en neige très ferme tout en lui ajoutant le sucre glace
Incorporer les blancs en neige au sabayon en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Repartir les framboises dans 4 ramequins
Recouvrir avec le sabayon bien crémeux
Placer 3 à 5 minutes sous le grill d’un four préchauffé à 200 ° le temps que le surface soit bien caramélisé et doré.
Servir tout de suite.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez ajouter un peu de croustillant au dessert en ajoutant quelques amandes effilées grillées, des morceaux de noisettes ou de pistaches concassés.
La recette fonctionne également très bien avec d’autres fruits des bois. J’aime tout spécialement cette recette avec des myrtilles.
Le sabayon peut être remplacé par un appareil à tiramisu (jaunes d’œufs blanchis, mascarpone et blanc en neige). C’est un peu plus rapide à préparer et plus facile à réaliser que le sabayon.
Je n'ai mis que 15 cl de vin blanc doux et j'ai trouvé que c'était encore de trop! Pas terrible..
12 07 2010 - 20:26 par Savoyen
Recettdesert
11 05 2010 - 05:01 par sweet
Si on colle à la gélatine, il n'est plus question de le passer au four ou au grill ou à la salamandre ! La gélatine n'est valable que pour du froid. Peut-être que ça marcherait avec de l'Agar Agar, qui a pour particularité de ne pas refondre s'il est réchauffé, contrairement à la gélatine.
11 05 2010 - 05:01 par sweet
Si on colle à la gélatine, il n'est plus question de le passer au four ou au grill ou à la salamandre ! La gélatine n'est valable que pour du froid. Peut-être que ça marcherait avec de l'Agar Agar, qui a pour particularité de ne pas refondre s'il est réchauffé, contrairement à la gélatine.
15 03 2010 - 18:00 par cvw
on peut attendre que le sabayon soit froid, mais pour cela il faut incorporer de la gelatine quand le sabayon est encore tiede , pour 6 jaunes d'oeufs il faut incorporer 6 gr de gelatine soit 2 feuilles alors il ne va pas s'effondrer au frigo
07 06 2009 - 18:09 par MARTINE
J'ai testé pour vous ! On ne peut pas faire cette préparation à l'avance. En refroidissant les ingrédients se dissocient et se tranforment en un liquide infâme ! Il faut donc préparer le sabayon à la dernière minute. A réserver à des repas où il n'y a pas trop de convives et à condition de pouvoir vous enfermer dans la cuisine, car il faut battre pendant 10 à 15 mn et cela fait beaucoup de bruit !
28 01 2009 - 23:42 par laurence
Eh bien toujours la même question sans réponse, peut-on préparer le sabayon avant et le faire gratinée au dernier moment? quelqu'un doit éssayer
11 12 2008 - 16:29 par sandrine
peut on préparer le sabayon à l'avance et juste gratiner
18 11 2007 - 00:00 par gg
bonjour
est -il possible de faire la préparation à l'avance ? merci bcp
25 09 2007 - 02:27 par chalm
le sabayon peut-il être préparé avant et gratiner juste avant de servir
merci.
Jacqueline
26 02 2007 - 18:47 par mathilde
je voudrais connaître la réponse à la question 24102005
14 10 2006 - 18:18 par martin
est il possible de faire le sabayon à l'avance
merci
13 02 2006 - 18:21 par piotelat
Je voudrais savoir qu'elle est la réponse à la question du 24 10 2005 posée par gravier et est-il possible de congeler le gratin avant la cuisson au four. Merci d'avance.
28 11 2005 - 23:21 par Laurent
Faut pas forcément beaucoup de sucre dans un sabayon car ce n'est pas le sucre qui fige la mousse. Ce sont les protéines des oeufs qui se lient qui donnent la consistance unique du sabayon.
Pour ma part, je préfère toujours trop peu de sucre à trop de sucre.
28 11 2005 - 17:32 par calluyere maxime
slt j sui patissiers et g un pote cuisiniers ki me certifie ke pour faire un sabayon aux agrumes il ne fallai ke 95grs de sucre ca me parait tres peu de sucre alor j voudrai en etre sur jaten une reponse merci
24 10 2005 - 14:30 par gravier
Est-il possible de faire la préparation à l'avance et seulement faire gratiner au dernier moment?
Contactez nous
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
