Pudding soufflé aux marrons

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 500 g de marrons épluchés
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 4 jaunes d’oeufs
• 3 blancs d’oeufs

Sauce à l’abricot

• 250 g de marmelade d’abricot
• 300 g d’abricots frais ou surgelés
• 100 g de sucre
• 1/1 c à café de gingembre en poudre
• 2,5 cl de kirsch

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Beurrez un moule à manqué. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :

• 
  Dans une casserole, mettez les marrons, 75 g de sucre, la gousse de vanille et recouvrez largement d’eau.
• Laissez cuire à petits bouillons 20 m environ, une lame de couteau doit pouvoir les traverser facilement.
• Mixez avec l’eau de cuisson et versez cette purée dans la casserole, ajoutez le sucre et le beurre et faites dessécher sur le feu.
• Liez avec les jaunes d’œufs.
• Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les au mélange.
• Versez dans le moule à manqué et faire cuire au bain-marie dans le four 45 m environ.
• Une lame de couteau enfoncée dans la préparation doit ressortir propre. Pendant que le pudding cuit préparez la sauce à l’abricot.
• Dans une casserole, faites cuire les abricots dénoyautés avec le sucre, 10 m.
• Dans une casserole, faites fondre la marmelade d’abricot. Ajoutez les abricots compotés et mixez.
• Parfumez avec le kirsch et le gingembre et réservez.
• Quand le pudding est cuit démoulez-le sur le plat de service et laissez refroidir.
• Au moment de servir, nappez-le avec le coulis d’abricot.

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