Profiteroles

« Les profiteroles sont un des dessert classique par excellence… Difficile de ne pas les aimer, surtout lorsqu’ils sont fait maison. Découvrez les délices de ces petits choux sucrés aériens remplis d'une délicieuse crème pâtissière. »

Ingrédients

Pour 24 profiteroles : Pour la pâte à choux :

  • 20 g de beurre
  • 60 ml d’eau
  • 35 g de farine
  • 1 œuf

Pour la Crème pâtissière :

  • 250 ml de lait
  • ½ gousse de vanille, fendue
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 c.s. de Maïzena (fécule de maïs)

Pour le caramel liquide :

  • 220 g de sucre en poudre
  • 125 ml d’eau

Ustensiles :

  • 2 plaques de cuisson
  • 2 petites casseroles
  • 1 cuillère en bois
  • 1 bol
  • 1 poche à douille
  • 1 embout de 1 cm
  • 1 fouet
  • 1 poêle moyenne à fond épais
  • du papier d’aluminium

Préparation

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°.

Graissez légèrement 2 plaques de cuisson.

Mélangez le beurre et l’eau dans une petite casserole.

Potez à ébullition.

Ajoutez la farine.

Remuez à feu doux avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole et forme une boule lisse.

Transférez la pâte dans un bol.

Incorporez l’œuf en fouettant jusqu’à ce que la préparation devienne luisante.

Mettez la prépration dans une poche à douille munie d’un embout de 1 cm.

Préparation de la crème crème pâtissère :

Mélangez le lait et la vanille dans une petite casserole et portez à ébullition.

Quand le lait a bouilli, retirez du feu et jetez la gousse.

Battez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à obtention d’un mélange épais.

Sans cesser de battre, ajoutez progresivement le lait parfumé à la vanille.

Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement.

Préparation du caramel liquide :

Mélangez le sucre et l’eau dans une poêle moyenne à fond épais.

Faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.

Portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire à feu doux sans mélanger jusqu’à ce que le sirop prenne une teinte bru doré.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer jusqu’à ce que les bulles soient résorbées.

Cuisson des Profiteroles :

Mettez la pâte dans une poche à douille.

Formez des petits cercles de pâte à choux.

Espacez-les de 5 cm.

Faites cuire 7 minutes.

Baissez le four et prolongez la cuisson pendant 10 minutes jusqu’à ce que les couronnes souent légèrement dorées et croustillantes.

Pratiquez une petite ouverture sur le côté et prolongez la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’intérieur soit sec.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montage des profiteroles

Mettez la crème pâtissière dans une poche munie d’une douille de 1 cm.

Garnissez les choux de crème par l’ouverture latérale.

Placez les Profiteroles sur une plaque recouverte de papier d’aluminium.

Arrosez-les de caramel liquide et garnissez d’amandes effilées.

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