Petites amandines aux myrtilles, coulis acidulé à la myrtille

« Délicats petits gâteaux qui évoquent le pâtissier poète Ragueneau du Cyrano de Bergerac. Une croûte dorée enferme un cœur fondant d’amandes et de fruits. Absolument irrésistible et plutôt facile à réaliser. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 200 g de pâte sablée
  • 100 g de myrtilles
  • 100 g de poudre d’amande
  • 15 g d’amandes effilées
  • 10 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 petit verre à liqueur de rhum

Coulis :

  • 250 g de myrtilles
  • 5 c à s de miel
  • 2 citrons
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Préparation du coulis.

Dans une casserole, faites cuire quelques minutes les myrtilles, le jus des citrons et le miel.

Mixez le coulis et laissez refroidir.

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Etalez votre pâte sablée et foncez-en des moules à tartelettes préalablement beurrés. Gardez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Lavez les myrtilles et posez-les sur du papier absorbant.


Préparation :

Dans un saladier, fouettez la beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade.

Ajoutez les œufs un à un, la poudre d’amande et le rhum sans cesser de remuer.

L’appareil doit être crémeux.

Sortez les moules du réfrigérateur et garnissez-en la fond de crème aux amandes, posez une cuillerée de myrtilles et recouvrez de crème.

Parsemez d’amandes effilées et mettez au four.

Laissez cuire ¼ d’heure.

Dès que les gâteaux sont dorés, sortez-les du four.

Servez les tièdes, nature ou nappez du coulis de myrtilles.

Accords de vin

un Nectar de Cassis à l’ancienne Domaine de Guyot

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Durée : (

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