Sorbet de citron vert au miel

« Une préparation très rafraîchissante et très contrastée : l'acidité du citon contrebalancée par le sucré du miel. A servir dans des citrons verts évidés ou pour faire tendance, dans des verrines. »



Type	dessert - sorbet - citron vert - miel - citron
Difficulté	Facile
Durée	Durée : Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn – Congélation : 4 h

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

35 cl de jus de citron vert (conserver les citrons évidés pour servir le sorbet)
60 cl d’eau
100 g de miel liquide
2 blancs d’oeufs
200 g de sucre semoule
100 g de sucre glace

Préparation

Dans un poêlon, mélanger puis porter à ébullition l’eau, le miel, le sucre semoule et le jus de citron. Bien mélanger jusqu’à la dissolution complète du sucre.
Laisser cuire, toujours à feu très doux, pendant 10 mn, en remuant constamment la préparation.
Laisser refroidir en fin de cuisson, puis verser le contenu du poêlon dans un bac à congélation.
Déposer ensuite le bac au congélateur et laisser le sorbet prendre pendant au minimum 4 heures. A l’aide d’une fourchette, mélanger toutes les demi-heures pendant le temps de congélation le contenu du bac pour interrompre régulièrement la cristallisation.
Battre ensuite les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajouter ensuite le sucre glace progressivement, en continuant à fouetter le mélanger.
Mélanger ensuite les blancs d’œufs montés en neige au bac de congélation contenant le sorbet, au moment où celui-ci commence à prendre, et remettre celui-ci au congélateur aussitôt.

Présentation :

Sortir le sorbet du congélateur 20 à 30 mn avant de servir.
Remplir avec celui-ci les citrons évidés et les servir aussitôt sur une assiette à dessert.