Sorbet de citron vert au miel

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 35 cl de jus de citron vert (conserver les citrons évidés pour servir le sorbet)
• 60 cl d’eau
• 100 g de miel liquide
• 2 blancs d’oeufs
• 200 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
  

Préparation

• Dans un poêlon, mélanger puis porter à ébullition l’eau, le miel, le sucre semoule et le jus de citron. Bien mélanger jusqu’à la dissolution complète du sucre.
• Laisser cuire, toujours à feu très doux, pendant 10 mn, en remuant constamment la préparation.
• Laisser refroidir en fin de cuisson, puis verser le contenu du poêlon dans un bac à congélation.
• Déposer ensuite le bac au congélateur et laisser le sorbet prendre pendant au minimum 4 heures. A l’aide d’une fourchette, mélanger toutes les demi-heures pendant le temps de congélation le contenu du bac pour interrompre régulièrement la cristallisation.
• Battre ensuite les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajouter ensuite le sucre glace progressivement, en continuant à fouetter le mélanger.
• Mélanger ensuite les blancs d’œufs montés en neige au bac de congélation contenant le sorbet, au moment où celui-ci commence à prendre, et remettre celui-ci au congélateur aussitôt.

Présentation :

• Sortir le sorbet du congélateur 20 à 30 mn avant de servir.
• Remplir avec celui-ci les citrons évidés et les servir aussitôt sur une assiette à dessert.

Idées, trucs & astuces

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