Glace vanille aux pommes façon tatin

« Un régal en toute circonstance, pour petits et grand gourmands. »

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :
  • 1 litre de crème glacée à la vanille ou au mascarpone
  • 8 petites pommes (type golden)
  • 60 g de beurre doux
  • 120 g de sucre semoule fin
  • 1 grosse meringue (pâtisseries)
  • Ustensiles :

    • Une grande poêle antiadhésive
    • 6 à 8 coupes en verre (pour la présentation)

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    Préparation

    Préparation du tatin :

    Peler les pommes puis les couper en quartiers. En retirer les cœurs et les pépins, puis détailler à nouveau chaque quartier en deux.

    Faire fondre à feu de doux le beurre dans une grande poêle, puis y ajouter les morceaux de pommes et saupoudrer le tout avec le sucre.

    Bien mélanger, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau à la préparation.

    Laisser cuire à feu doux – en remuant régulièrement et en retournant les pommes à mi-cuisson – pendant 20 mn ; jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées en surface.

    Retirer ensuite les pommes de la poêle (les réserver sur une assiette) et réserver également le jus de cuisson, en le laissant tiédir hors feu.

    Préparation de la crème glacée (Dressage et présentation) :

    Sortir la glace du congélateur 15 mn avant la préparation.

    Disposer la meringue dans un bol puis l’écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.

    Répartir la crème glacée à l’aide d’une cuillère à soupe dans les coupes en verre, les saupoudrer avec les éclats de meringue puis les recouvrir avec les morceaux de pommes caramélisés.

    Réserver les coupes ainsi préparées au congélateur pendant au moins 1h avant de servir.

    Au moment de servir, sortir les coupes glacées du congélateur.

    Réchauffer le jus de cuisson des pommes puis napper chaque coupe avec le jus bien chaud.

    Servir aussitôt, accompagné d’un biscuit sec, p.ex.

    Idées, trucs & astuces

    Personnellement, j’adore ajouter un filet de sirop d’érable à ce délice, juste avant de le déguster.

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