Saint-Honoré - chantilly au chocolat

« Le roi des gâteaux à la crème ! D’adorables petits choux caramélisés posés sur une fine pâte feuilletée et entourés d’un nuage d’une aérienne chantilly. Une vraie régression gustative, un péché de gourmandise totalement irrésistible. »

Ingrédients

pour 6- 8 personnes :

  • 250 g de pâte feuilletée
  • Pâte à choux :
  • ¼ l d’eau
  • 125 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • Crème :
  • 500 g de crème fleurette
  • 100 g de sucre glace
  • 5 g de cacao amer
  • Caramel :
  • 250 g de sucre semoule
  • 7,5 cl d’eau
  • ½ citron

Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Etalez la pâte feuilletée en un rond de 24 cm de diamètre et posez-la sur la plaque du four préalablement beurrée.


Préparation :


La pâte à choux :

  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sel et le beurre. Jetez d’un seul coup la farine tamisée et mélangez à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
  • Retirez-la du feu et travaillez-la encore 1 à 2 minutes.
  • Incorporez les œufs un à un en mélangeant à chaque fois. A l’aide d’une poche à douille, dressez à 1 cm du bord sur le fond de pâte feuilletée une couronne de pâte à chou.
  • Mettez au four et faites cuire à 180°C pendant 40 minutes.
  • Pendant ce temps, sur une plaque beurrée, faites 18 petits tas de pâte à chou. Sortez la première plaque du four et laissez refroidir.
  • Faites cuire les petits choux 20 minutes à 180°C.
  • Lorsque les choux sont cuits, détachez-les de la plaque et posez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
  • Dans une casserole, mettez à cuire la sucre semoule ; l’eau et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.
  • Trempez cette casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Trempez les choux cuits, un à un dans le caramel et disposez-les sur la couronne, nappez le dessus de caramel.
  • Montez la crème fleurette en chantilly, ajoutez le sucre glace et le cacao et garnissez le centre du saint Honoré de cette crème avec une poche à douille à bout cannelé.
  • Réservez dans un endroit frais jusqu’au moment de servir.

Accords de vin

Maury « Cuvée Aurélie » La Préceptorie de Centernach 2002

Suggestions


Vos commentaires & questions

commentaire 03 03 2008 - 03:57 par cam

j'aime beaucoup cuisiner et je m'y connais !

félicitation ceci est délicieux!

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