Saint-Honoré - chantilly au chocolat

Ingrédients

pour 6- 8 personnes :

• 250 g de pâte feuilletée

• Pâte à choux :

• ¼ l d’eau
• 125 g de beurre
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs

• Crème :

• 500 g de crème fleurette
• 100 g de sucre glace
• 5 g de cacao amer

• Caramel :

• 250 g de sucre semoule
• 7,5 cl d’eau
• ½ citron

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• Etalez la pâte feuilletée en un rond de 24 cm de diamètre et posez-la sur la plaque du four préalablement beurrée.

Préparation :

La pâte à choux :

• Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sel et le beurre. Jetez d’un seul coup la farine tamisée et mélangez à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
• Retirez-la du feu et travaillez-la encore 1 à 2 minutes.
• Incorporez les œufs un à un en mélangeant à chaque fois. A l’aide d’une poche à douille, dressez à 1 cm du bord sur le fond de pâte feuilletée une couronne de pâte à chou.
• Mettez au four et faites cuire à 180°C pendant 40 minutes.
• Pendant ce temps, sur une plaque beurrée, faites 18 petits tas de pâte à chou. Sortez la première plaque du four et laissez refroidir.
• Faites cuire les petits choux 20 minutes à 180°C.
• Lorsque les choux sont cuits, détachez-les de la plaque et posez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
• Dans une casserole, mettez à cuire la sucre semoule ; l’eau et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.
• Trempez cette casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Trempez les choux cuits, un à un dans le caramel et disposez-les sur la couronne, nappez le dessus de caramel.
• Montez la crème fleurette en chantilly, ajoutez le sucre glace et le cacao et garnissez le centre du saint Honoré de cette crème avec une poche à douille à bout cannelé.
• Réservez dans un endroit frais jusqu’au moment de servir.

Accords de vin

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