Pithiviers

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 500g de pâte feuilletée
• 2 c à s d’eau
• Sucre glace

• Crème aux amandes :

• 125 g d’amandes
• 3 oeufs
• 125 g de sucre en morceaux
• 125 g de beurre
• 1 c à café de sucre vanillé
• 1 c à café de rhum

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Ebouillantez les amandes et émondez-les.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :

• Abaissez votre pâte feuilletée sur une épaisseur d’1 cm.
• Posez sur la pâte une assiette retournée
• Découpez avec la pâte d’un couteau un cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie.
• Avec le reste de pâte faites une seconde abaisse et découpez un disque de la même dimension.
• Réservez ce 2ème cercle.
• Préparez la crème aux amandes.
• Dans un mortier, pilez les amandes avec le sucre en morceaux.
• Quand le mélange est fin, ajoutez les œufs un à un et le beurre en pommade sans cesser de remuer avec le pilon et en ramenant la pâte vers le centre.
• Quand la pâte est blanche et crémeuse, ajoutez le rhum et le sucre vanillé.
• Etalez cette crème sur l’abaisse de pâte feuilletée en laissant environ 3-4 centimètres sur les bords.
• Badigeonnez cette bande avec de l’eau.
• Posez la 2ème abaisse sur la crème en appuyant fortement sur les bords pour faire adhérer les 2 disques de pâte.
• Inciser les bords avec la pointe d’un couteau.
• Saupoudrez l’abaisse supérieure de sucre glace.
• Mettez au four et laissez cuire 30 minutes.
• Saupoudrez de sucre glace.

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