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Ingrédients pour 6 personnes
- 6 roses
- 250 g de farine
- 175 g de beure fin ramolli
- 200 g de sucre en poudre + 180 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 20 g de levure de boulanger
- 1 l de lait fermier
- 1 c à s de sirop de rose
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Préparation
Préparation des ingrédients
La veille:
- Faites tiédir un petit verre de lait avec une c à s de sucre, 1 c à s de farine, une pincée de sel.
- Délayez-y la levure et laissez lever 1 quart d’heure.
- Pendant ce temps hachez 5 roses et mélangez-les à un peu de sucre.
- Versez la farine dans un grand saladier et faites une fontaine.
- Ajoutez le levain et 3 œufs un à un en travaillant la pâte.
- Ajoutez le reste de lait, le hachis de rose et le beurre.
- Travaillez la main à la main pendant 10 mn.
- Posez la pâte dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h dans un endroit chaud, puis mettez la pâte au frais.
- Pendant que la pâte lève, versez 180 g de sucre dans une assiette plate, versez dessus le sirop de rose et mélangez bien avec une fourchette.
- Versez le sucre dans un bocal hermétique. Et conservez-le à l’abri de a lumière.
- Lavez délicatement 2 roses et séchez les pétales très soigneusement.
- Battez un blanc d’œuf.
- Versez une couche de sucre dans une assiette plate.
- Recouvrez un plateau de papier sulfurisé.
- Enduisez chaque pétale de blanc d’œuf puis de sucre sur chaque face en les faisant bien adhérer. Posez-les sur le papier sulfurisé en laissez-les sécher une nuit.
Le lendemain.
Préchauffez le four à 200°C
- Beurrez un moule assez haut et déposez la pâte. Laissez monter 15 mn.
- Enfournez la moule et laissez cuire 1 h 30 en surveillant la cuisson et en protégeant la surface du gâteau.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Démoulez le gâteau à sa sortie du four sur une grille.
- Quand il a refroidi, badigeonnez-le de beurre fondu et de sucre à la rose.
- Faites adhérer les pétales cristallisés autour et sur le dessus du gâteau.
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