Gâteau de fée à la rose

« Un sublime parfum pour un gâteau bien gonflé qui embaume la rose. Superbe avec ses décorations de pétales de rose cristallisés qui lui donne un air de fête. Il faut vous y prendre un peu longtemps à l’avance, car la pâte levée se prépare la veille. »



Type	Desserts - gâteau - patisserie - rose - fleurs
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 1 h - Cuisson : 1 h 30

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 roses
250 g de farine
175 g de beure fin ramolli
200 g de sucre en poudre + 180 g de sucre en poudre
4 œufs
20 g de levure de boulanger
1 l de lait fermier
1 c à s de sirop de rose

Préparation

Préparation des ingrédients

La veille:

Faites tiédir un petit verre de lait avec une c à s de sucre, 1 c à s de farine, une pincée de sel.
Délayez-y la levure et laissez lever 1 quart d’heure.
Pendant ce temps hachez 5 roses et mélangez-les à un peu de sucre.
Versez la farine dans un grand saladier et faites une fontaine.
Ajoutez le levain et 3 œufs un à un en travaillant la pâte.
Ajoutez le reste de lait, le hachis de rose et le beurre.
Travaillez la main à la main pendant 10 mn.
Posez la pâte dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h dans un endroit chaud, puis mettez la pâte au frais.
Pendant que la pâte lève, versez 180 g de sucre dans une assiette plate, versez dessus le sirop de rose et mélangez bien avec une fourchette.
Versez le sucre dans un bocal hermétique. Et conservez-le à l’abri de a lumière.
Lavez délicatement 2 roses et séchez les pétales très soigneusement.
Battez un blanc d’œuf.
Versez une couche de sucre dans une assiette plate.
Recouvrez un plateau de papier sulfurisé.
Enduisez chaque pétale de blanc d’œuf puis de sucre sur chaque face en les faisant bien adhérer. Posez-les sur le papier sulfurisé en laissez-les sécher une nuit.

Le lendemain.

Préchauffez le four à 200°C

Beurrez un moule assez haut et déposez la pâte. Laissez monter 15 mn.
Enfournez la moule et laissez cuire 1 h 30 en surveillant la cuisson et en protégeant la surface du gâteau.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
Démoulez le gâteau à sa sortie du four sur une grille.
Quand il a refroidi, badigeonnez-le de beurre fondu et de sucre à la rose.
Faites adhérer les pétales cristallisés autour et sur le dessus du gâteau.