Gâteau de fée à la rose

« Un sublime parfum pour un gâteau bien gonflé qui embaume la rose. Superbe avec ses décorations de pétales de rose cristallisés qui lui donne un air de fête. Il faut vous y prendre un peu longtemps à l’avance, car la pâte levée se prépare la veille. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 roses
  • 250 g de farine
  • 175 g de beure fin ramolli
  • 200 g de sucre en poudre + 180 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 20 g de levure de boulanger
  • 1 l de lait fermier
  • 1 c à s de sirop de rose
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Préparation

Préparation des ingrédients

La veille:

  • Faites tiédir un petit verre de lait avec une c à s de sucre, 1 c à s de farine, une pincée de sel.
  • Délayez-y la levure et laissez lever 1 quart d’heure.
  • Pendant ce temps hachez 5 roses et mélangez-les à un peu de sucre.
  • Versez la farine dans un grand saladier et faites une fontaine.
  • Ajoutez le levain et 3 œufs un à un en travaillant la pâte.
  • Ajoutez le reste de lait, le hachis de rose et le beurre.
  • Travaillez la main à la main pendant 10 mn.
  • Posez la pâte dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h dans un endroit chaud, puis mettez la pâte au frais.
  • Pendant que la pâte lève, versez 180 g de sucre dans une assiette plate, versez dessus le sirop de rose et mélangez bien avec une fourchette.
  • Versez le sucre dans un bocal hermétique. Et conservez-le à l’abri de a lumière.
  • Lavez délicatement 2 roses et séchez les pétales très soigneusement.
  • Battez un blanc d’œuf.
  • Versez une couche de sucre dans une assiette plate.
  • Recouvrez un plateau de papier sulfurisé.
  • Enduisez chaque pétale de blanc d’œuf puis de sucre sur chaque face en les faisant bien adhérer. Posez-les sur le papier sulfurisé en laissez-les sécher une nuit.

Le lendemain.

Préchauffez le four à 200°C

  • Beurrez un moule assez haut et déposez la pâte. Laissez monter 15 mn.
  • Enfournez la moule et laissez cuire 1 h 30 en surveillant la cuisson et en protégeant la surface du gâteau.
  • Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • Démoulez le gâteau à sa sortie du four sur une grille.
  • Quand il a refroidi, badigeonnez-le de beurre fondu et de sucre à la rose.
  • Faites adhérer les pétales cristallisés autour et sur le dessus du gâteau.

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