Gâteau basque à la cerise

Voila un gâteau, sucré et délicat, dessert emblématique du pays basque dont il porte la couleur rouge que l’on voit sur tous les volets des maisons basques. Les cerises se sont celles d’Itxassou, celles dont on fait la confiture qui accompagne traditionnellement les vieux fromages et que les cuisinières mettaient dans leur pâte à gâteau.

Ingrédients

pour 6 personnes

250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
2 œufs
1 zeste de citron
1 pot de confiture de cerises noires d’Itxassou
Quelques cerises fraiches

Les recettes : cerise (94 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un saladier mélangez le beurre, le sucre, la farine, les zestes de citron et les œufs.

Pétrissez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Beurrez largement un moule à manqué.

Préparation

Farinez un plan de travail, séparez la pâte en 2.

Etalez une moitié de pâte sur le fond du moule en laissant un petit rebord sur les côtés.

Etalez la confiture de cerises et quelques cerises fraîches.

Etalez l’autre moitié de pâte et posez-la sur la confiture en soudant les bords.

Dorez le dessus à l’œuf et quadrillez avec les dents d’une fourchette.

Mettez dans le four chaud et laissez cuire 35 minutes.

Le gâteau doit être bien doré. Laissez refroidir dans le moule.

gâteaux

Cheese cake aux spéculoos et chocolat blanc
Gâteau moelleux au chocolat blanc
Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
Moelleux de chocolat noir à l'orange
Gâteau oriental de semoule à l’orange
Cheesecake à la ricotta
Gâteau de foie gras, croustillant au balsamique
Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait

cerise

Confiture de cerise
Bocaux de cerises au naturel (conserves pour tartes)
Cerises à l’eau de vie
Liqueur vieux garçon
Vin de cerise
Confiture aux 4 fruits rouges (cerises, groseilles, fraises et framboises)
Gelée de cerises à la cardamome
Magrets de canard poêlés aux cerises griottes

cuisine basque (pays basque)

Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
Poêlée de scampis au piment d’Espelette
Piperade basque
Coulis de piquillos
Tomates farcies à la basquaise
Pâte de coings

desserts

Panna cotta au coulis de framboise
Pâte à crêpes à la bière
Tiramisu aux spéculoos
Spéculoos (biscuit)
Fondant au chocolat
Tiramisu
Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
Panna cotta classique de base

confitures

Confiture de cerise
Confiture de tomates vertes
Confiture de fraises
Confiture aux 4 fruits rouges (cerises, groseilles, fraises et framboises)
Confiture de cassis et framboises
Confiture de groseille à maquereau
Gelée de cerises à la cardamome
Gelée de cassis

oeuf

Asperges à la Flamande
Terrine aux noix de Saint-Jacques
Oeufs en meurette
Oeuf cocotte au foie gras
Sauce tartare
Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »
Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche
Omelette au chorizo et aux oignons