Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 gr de chocolatamer
• 35 gr de raisins secs
• 1 dl de rhum
• 2 œufs
• 85 gr de beurre
• 30 gr de cerneaux de noix
• 20 gr de pignons de pin
• 15 gr de noisettes épluchées
• 15 gr de sucre semoule

Crème au miel

• 35 cl de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 25 gr de sucre en poudre
• 2 cuillerées à soupe de miel de fleurs
• 15 cl de crème fleurette
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mettez les raisins secs à tremper dans le rhum.
• Faites griller à sec dans une poêle les cerneaux de noix, les pignons et les noisettes.
• Concassez-les et réservez sur une assiette.
• Coupez le beurre en morceaux.
• Séparez les blancs les jaunes
  

Préparation de la buche

• Dans une casserole faites fondre au bain-marie et à feu doux le chocolat coupé en morceaux.
• Ajoutez le beurre morceaux par morceaux, sans cesser de remuer pour obtenir une crème lisse.
• Incorporez les jaunes d’œufs un à un en remuant sans s’arrêter, puis les fruits secs et les raisins égouttés.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
• Mélangez les blancs au mélange au chocolat en les incorporant cuiller par cuiller et en soulevant la mélange à la spatule.
• Tapissez un moule à cake d’un film alimentaire, remplissez-le du mélange chocolat-fruits secs et mettez 3 heures au congélateur.

• Préparer une crème anglaise en faisant bouillir le lait, en fouettant les jaunes d’œufs et le sucre et en délayant ce mélange avec le lait.
• Remettez sur un feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
• Laissez tiédir puis ajoutez le miel. Lorsqu’elle complètement refroidie, montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez-la à la crème anglaise.
• Réservez.
• Déplacez votre moule à cake du congélateur au réfrigérateur lorsque vous passez à table.
• Au moment de servir démoulez sur le plat de service creux et découpez en tranches à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entouré de la crème au miel.
• Ou plus simple présentez à l’assiette une part de nougat entouré de crème au miel.
  

Idées, trucs & astuces

Il me manque plus que le petit père noêl en sucre qui se ballade sur la buche.

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