Poires soufflées et glace à la vanille

« Un dessert un peu délicat à réaliser mais absolument délicieux. Des poires sont remplies d’un appareil à soufflé à l’alcool de poire et passées au four. Servies avec de la glace à la vanille pour un contraste de température superbe au palais. Prévoir la cuisson dans l‘organisation du repas car un soufflé n’attend pas. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 poires Beurré Hardy
  • 1 citron
  • 50 g de beurre 
  • 20 cl de Williamine ou alcool de poire
  • 3 jaunes d’œufs
  • 5 blancs d’œufs
  • ½ l de lait
  • 1 c à s de maïzena
  • 20 g de sucre en poudre
  • 20 g de sucre semoule
  • ½ l de glace à la vanille
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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Pressez le citron pour extraire le jus. 
    • Lavez et essuyez soigneusement les poires. 
    • Coupez le sommet et évidez-les avec une cuillère parisienne. 
    • Badigeonnez l’intérieur de jus de citron pour éviter que les poires noircissent et déposez-les dans un plat allant au four. 
    • Coupez en dés l’intérieur des poires et faites-les cuire à feu très doux avec le beurre, 5 mn. 
    • Déglacez avec la williamine et réservez. 
    • Préchauffez le four à 190°C, th 6. 

    Préparation des poires soufflées

    • Dans une casserole, faites bouillir le lait et le reste de williamine. 
    • Dans un récipient, délayez la maïzena dans 2 c à s de lait et les jaunes d’œufs. 
    • Quand le lait est bouillant, versez-le sur les œufs battus en fouettant énergiquement. 
    • Remettez sur le feu doux et faites cuire en tournant jusqu’à ce que la crème épaississe. 
    • Laissez tiédir. 
    • Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme, incorporez le sucre glace et fouettez de nouveau. 
    • Mélangez avec précaution à la crème pâtissière tiédie. Egouttez les dés de poires et répartissez-les dés au fond de chaque poire, versez dessus l’appareil à soufflé et mettez au four 8 à 10 mn pour que le soufflé monté et soit bien doré. 
    • Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson des poires. 
    • Sur chaque assiette, disposez une poire soufflée, une quenelle de glace à la vanille, nappez de jus de cuisson. 
    • Servez immédiatement.

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