Poires pochées à la vanille au caramel aux noix

« Un dessert délicat et raffiné. A proposer impérativement à tous les amateurs de douceurs …
»



Type	Desserts - Poires - Cassonade - Sucre - Citron - Vanille - Cannelle - Crème fraîche - Beurre - Noix
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

6 poires conférence
500 g de sucre cassonade
1 citron (et son zeste)
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle

Ingrédients pour le caramel :

150 g de sucre semoule fin
20 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre doux
12 noix fraîches

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Préparation des poires :

Peler délicatement les poires.

Les disposer dans un saladier puis les arroser avec le jus de citron (réserver le zeste récupéré sur le citron). Réserver.

Disposer dans un faitout 80 cl d’eau puis y ajouter la cassonade, le zeste du citron, la gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longueur) et le bâton de cannelle écrasé.
Porter à ébullition en mélangeant la préparation, puis la laisser mijoter pendant 5 mn, à feu très doux.
Ajouter ensuite au faitout les poires égouttées et laisser mijoter l’ensemble pendant 20 mn supplémentaires toujours à feu très doux, en remuant régulièrement.
Réserver en laissant refroidir hors feu en fin de cuisson.

Préparation du caramel :

Décortiquer les noix puis mixer en gros éclats les cerneaux.
Disposer ensemble dans un poêlon antiadhésif le sucre semoule avec 4 cuillères à soupe d’eau et quelques gouttes de jus de citron.
Porter à ébullition en remuant pour former un caramel.
En même temps, réchauffer sur feu très doux la crème fraîche dans un autre poêlon, en remuant.
Dès que le caramel se forme, le retirer du feu puis y ajouter les éclats de cerneaux de noix, la crème fraîche chaude et le beurre détaillé en petits cubes
Bien mélanger la préparation sur feu doux pendant 1 mn.

Présentation :

Disposer dans des assiettes à dessert les poires pochées égouttées puis les napper avec le caramel bien chaud.
Servir rapidement, et déguster chaud, tiède ou même froid.

Idées, trucs & astuces

Pour varier la recette, d’autres fruits secs peuvent également être utilisés à la place des noix : des pistaches, des noisettes ou des amandes grillées ; p.ex.