Pêches et sabayon au monbazillac à la manière d’une crème brûlée

« L’irrésistible dessert par excellence, un grand classique que l’on déguste moins qu’autrefois. Parce que le sabayon est très délicat à réussir ? Peut-être mais cela ne doit pas vous arrêter, car cette recette simplifie la préparation qui garde le contraste froid et chaud. »



Type	dessert - pêches - fruits - sabayon - monbazillac - crème brulée
Difficulté	Délicat
Durée	Préparation : 20mn - Cuisson : 3 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pêches
6 jaunes d’œufs
¼ l de monbazillac
150 g de sucre

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et coupez les pêches en 2 et pocher les oreillons dans un sirop bouillant 3 mn.
Sortez-les avec une écumoire en les égouttant bien et posez-les dans des petits moules à crème brulée. Réservez au frais.

Préparation

Versez les jaunes et le sucre dans un cul de poule et fouettez-les au bain-marie jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance onctueuse.
Délayez avec le monbazillac en l’incorporant peu à peu sans cesser de fouetter. La crème doit devenir mousseuse et épaisse à la fois.
Versez sur les oreillons et posez les moules sur le grill chaud très rapidement pour faire prendre couleur. Servez chaud.