Pêches à la crème frangipane aux macarons

« Pour ce fruit si délicat un accompagnement tout aussi raffiné, une belle crème frangipane aux macarons. Les pêches sont pochées et présentées avec la crème et lustrées avec un gelée de groseilles. Un bel effet visuel et des saveurs garanties. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 12 pêches
  • 200 g de sucre
  • 4 dl d’eau
  • 1 c à s d’eau de vie 
  • 1 pot de gelée de groseille
  • Frangipane
    • ½ l de lait
    • ½ gousse de vanille
    • 100 g de farine
    • 100 g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 2 œufs entiers
    • 3 jaunes d’œufs
    • 50 g de beurre frais
    • 2 c à s de macarons écrasés
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Écrasez les macarons en fine chapelure 
    • Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le lait avec la ½ gousse de vanille. 
    • Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs et mélangez vivement. 
    • Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer avec un fouet. 
    • Mettez sur feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. 
    • Retirez du feu et ajoutez le beurre et les macarons. 
    • Mélangez et versez dans un cul de poule posé sur de l’eau très froide et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit froid. Réservez au frais. 
    • Epluchez les pêches et ôtez les noyaux. 
    • Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et faites un sirop léger. 
    • Faites pocher les pêches 5 mn dans le sirop et laissez refroidir dans le sirop auquel est ajouté l’eau de vie. . 
    Préparation
    • Disposez 4 demi-pêches sur les pourtours d’une coupe, et lustrez-les avec un pinceau avec la gelée de groseille légèrement liquéfiée. 
    • Dressez au centre la crème frangipane en dôme et nappez de gelée de groseille.

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