Gelée de fruits rouges au sauternes

« Un très beau (et bon) dessert de fêtes, qui offre le plaisir d’associer l’acidité de deux fruits rouges (groseilles et framboises) à la douceur ambrée du sauternes. Un mariage sucré-acide très réussi et présenté dans une gelée rafraîchissante. »



Type	Dessert - gelée - fruits rouges - vin blanc - sauterne - framboises - groseilles rouges
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn – Réfrigération : 3 h

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ingrédients pour la gelée :

500 gr de groseilles rouges
400 gr de framboises
20 cl de sauterne
150 gr de sucre semoule
3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la garniture :

150 gr de framboises
150 gr de groseilles rouges
Sucre glace

Ustensiles :

Un moule à baba au rhum
Un mixer ou robot ménager

Préparation

Préparation de la gelée :

Dans un plat rempli d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.

Nettoyer et égrapper les groseilles.

Dans une casserole, ajouter les groseilles avec le vin et la moitié (75 gr) du sucre ; porter à ébullition sur feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que les groseilles éclatent et rendent leur jus.

Retirer les feuilles de gélatine de l’eau froide et les égoutter. Les ajouter ensuite à la casserole et les faire fondre en remuant régulièrement.

Passer ensuite le contenu de la casserole au chinois afin de récupérer le jus limpide de la cuisson, en appuyant légèrement avec le dos d’une cuillère sur les groseilles.

Laisser passer et égoutter ce jus pendant 10 minutes en le récupérant dans un bol ou une terrine.

Nettoyer les framboises sous l’eau froide. Les mixer ensuite pendant 2 à 3 minutes avec le restant de sucre jusqu’à l’obtention d’une fine purée. Ajouter la moitié du jus obtenu à partir des groseilles, et mixer à nouveau pendant 30 secondes.

Verser ensuite la préparation dans un grand moule à baba au rhum et placer celui-ci au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Réserver le restant du jus de groseilles au réfrigérateur.

Préparation de la présentation :

Quelques minutes avant de servir, sortir la gelée du réfrigérateur et retourner le moule sur un plat de service. Démoulez facilement la gelée en plongeant le fond du moule quelques instants dans l’eau chaude.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le restant du jus de groseilles que vous avez réservé au réfrigérateur.

Verser ensuite ce jus réchauffé sur la gelée, et remettre celle-ci au réfrigérateur quelques minutes afin de la faire durcir.

Présentation :

Sortir la gelée du réfrigérateur, et recouvrir celle-ci avec la garniture de framboises et de groseilles fraîches et saupoudrer le tout d’un peu de sucre glace.