Smoutebollen (croustillons bruxellois)

« Friandise typiquement bruxelloise, les smoutebollen sont servis traditionnellement sur les champs de foire. Ce sont des croustillons (préparés avec un peu de bière blonde : c’est leur secret !), saisis quelques minutes dans une friture bien chaude. Une vraie gourmandise d’enfance qui peut également être préparée à la maison ; pour un goûter ou en dessert par exemple. »



Type	dessert - croustillons - beignets - bière - goûter
Difficulté	facile
Origine	Belgique - bruxelles
Durée	Préparation : 15 mn + 1h30 de repos pour la pâte – Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

200 gr de farine tamisée
15 gr de levure de boulanger
1 dl de bière blonde (pils)
750 ml de lait entier
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre fin cristallisé
1 oeuf
25 gr de beurre doux
Sucre impalpable (sucre glace)

Ustensiles :

Une friteuse

Préparation

Préparation de la pâte :

Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre. Fondre uniquement. Retirer du feu et réserver.

Verser le lait dans une casserole moyenne et le chauffer à feu doux. Laisser tiédir le lait, puis y dissoudre complètement la levure à l’aide de vos doigts. Ajouter ensuite progressivement la farine en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Réserver.

Dans deux bols différents, déparer le jaune du blanc d’œuf. Réserver.

Ajouter ensuite à la pâte - dans la casserole moyenne – le sel, le sucre cristallisé, le jaune d’œuf et la bière blonde. Bien battre et mélanger, toujours à l’aide du fouet. Dès que la pâte est homogène, y ajouter progressivement le beurre fondu. Bien battre et mélanger à nouveau. Réserver.

Faire monter en neige le blanc d’œuf à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur électrique.

Incorporer ensuite le blanc d’œuf battu à la pâte en deux ou trois étapes, en le mélangeant délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule en bois. Bien soulever et aérer la pâte.

Recouvrir ensuite la casserole d’un linge propre et laisser reposer et monter la pâte à température ambiante pendant 1h30. La pâte va pendant ce temps de repos environ doubler de volume.

Cuisson des smoutebollen :

Porter la température de l’huile de votre friteuse (sans panier) à 180 °C (thermostat 9).

Bien mélanger à nouveau la pâte après 1h30 de repos.

A l’aide d’une cuillère à soupe, former des petites boulles de pâte d’environ la taille d’un œuf de caille, et les plonger au fur et à mesure dans la friture. En préparer 6 ou 7 (maximum) à la fois et les laisser frire une minute. Après une minute, les retourner à l’aide d’une écumoire et les laisser frire sur l’autre côté pendant une minute supplémentaire. Dès qu’elles sont bien dorées, les retirer de la friture puis les égoutter.

Disposer ensuite les smoutebollen préparés dans un plat chaud recouvert de papier absorbant.

Recommencer l’opération avec le restant de pâte.

Présentation :

Servir les smoutebollen sur des assiettes chaudes et saupoudrer (à volonté) de sucre impalpable (sucre glace).

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez aussi accompagner les smoutebollen de confitures, de sirop d’érable, de chocolat fondu ou de crème glacée : c’est toujours un délice !

Suggestions

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Recettes de cuisine bruxelloise

Vos commentaires & questions

24 12 2010 - 09:39 par zhouyun

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27 09 2010 - 00:40 par Denis

Idem que tout le monde , j'ai raté la recette à cause de la quantité de lait.Tout est passé à l'evier ,ce fut un régal pour lui mais pas pour ma famille.
Depuis trois ans , toujours pas de rectification des quantités.Quelles sont les autres recettes pour lesquelles il faut vérifier les quantités?
Pour ma part , je raye votre site de mes favoris.

24 03 2010 - 00:02 par rahhhhhh

je suis bonne pour recommencer une troisieme fois...maintenant que j'ai les bonnes proportions!!!

16 02 2010 - 17:19 par Sonia

Ben pareil que vous tous! J'ai loupé la recette à cause des 750ml de lait!!!! Je n'avais pas lu les commentaires non plus! Ce serait sympa que qqn change cette recette après tout ce temps!!

11 11 2009 - 17:31 par Lucie

Est-ce que quelqu'un pourrait changer cette recette.
J'ai recommencé 2 fois la pâte et tjrs le même résultat.
Franchement c'est pénible quoi. On s'attend à avoir une bonne pâte à beignets et qu'est-ce qu'on obtient ... De la mélasse !!!

26 08 2009 - 11:53 par restaurant a paris

Une tres bonne recette ,merci

15 02 2009 - 22:10 par dan dubois

mais vous pouvez pas corriger cette recette nom di dju? j'ai perdu 750 ml de lait et tout le reste espèce de crétin

21 07 2008 - 23:37 par Hélène

Bonjour,
Très bonne recette à conditions de respecter les proportions 75ml... Donc lire bien le TOUT avant de se lancer. Bon AP.

18 07 2008 - 01:38 par G

Hi Hi mon fils et sa copine viennent de louper la recette aussi car ils n'avaient pas lu les commentaires... ils ont donc mis 75O ml de lait... j'ai proposé de multiplier tout le reste par 10 mais ça n'a pas plus. C'est bête hein.

29 02 2008 - 00:59 par micks

salut,pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple

je suppose que tout le monde sais faire une pâte a crêpe
ce qui veux dire
farine fermentante(environ 500gr ,je le fait a l'œil donc je ne sais pas combien de gramme il y a exactement)
1/2L de lait
4 œufs(pas besoin de séparer le blanc des jaunes)
2 sachets de sucre vanillé

vous n'ajoutez pas de levure et vous mettez la biere comme indiqué(10cl)

voici une recette transmise par ma grand mère il y a une vingtaine d'année ;-)

ps:je suis de liège et la recette des croustillons est assez facile a trouver dans cette région mais il existe plusieurs variante ,donc voici la plus simple

donc allons y vous faites votre pâte a crêpe classique et vous ajoutez la bière en fin de préparation,ensuite vous ajoutez de la farine pour que votre pâte commence a devenir élastique,une fois cette étape atteinte vous laisser reposer une bonne demi heure ,
après repos vous prenez une cuillère en bois et vous faite 4-5 tours pour re-mélanger le tout

vous chauffez votre friteuse a 180d° et vous faite des boules avec deux cuillères a potage que vous laissez tomber dans le bain d'huile(la pâte pas les cuillères ;-)!!)
vous faites cuire en faisant tourner vos boules de pâtes jusqu'à ce que celle ci sois doré de tout coté(+- 3 minutes)

voila une façon de ne pas se compliquer la vie quand on sais faire simple

avec cette pate (en supprimant la bière)et en ajoutant du beurre en plus,on sais faire des gaufres a la façon de nos grand mère(pas celle de liège bien entendu ou la recette possède plus d'ingrédients)

ps:pour les personne allergique au lait vous pouvez remplacer celui ci par de l'eau ,c'est tout aussi bon et plus digeste

13 10 2007 - 23:13 par sigrid

Moi pareil, et comme une idiote j'ai pas pensé à lire les comments avant....

08 07 2007 - 01:02 par Vincent

Bonjour

C'est effectivement 75 ml de lait

06 05 2007 - 23:30 par Idaus

Bonjour à tous,

Je fais des croustillons mais après avoir suivi scrupuleusement les étapes, dès la mise en friteuse, la pâte s'étale ce qui donne une espèce de biscuit plat immangeable. Mauvaise manoeuvre ??? Merci de votre aide.

23 02 2007 - 02:29 par debout

je pense qu'il y a une TRES GROOSE ERREUR sur la quantitié de lait ce doit être 75 ml et non 750 ML......J'ai raté ma rectte à cause de celà c'était extrémement liquide MERCI!!!!!!!!