Emincé de fraises à la mozzarella, sirop de basilic

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de fraises
• 1 mozzarella de bufflonne d’environ 200 g
• ½ botte de basilic frais
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sucre glace

Ustensiles :

• Des ramequins individuels
  

Préparation

Préparation du basilic et des fraises :

• Nettoyer puis essorer la ½ botte de basilic. L’effeuiller ensuite, et réserver quelques feuilles fraîches pour la décoration finale.
• Nettoyer, équeuter puis émincer les fraises en rondelles.
• Répartir ensuite les rondelles de fraises à plat dans des ramequins individuels.
• Mettre les ramequins au réfrigérateur pendant 1 h.

Préparation du sirop de basilic :

• Verser dans un poêlon 20 cl d’eau. Y ajouter les feuilles de basilic et 4 cuillères à soupe de sucre semoule.
• Bien mélanger, puis faire cuire la préparation à feu moyen pendant environ 15 mn, en mélangeant régulièrement.
• Après cuisson, laisser tiédir le poêlon hors feu.

Présentation :

• Détailler la mozzarella en 4 tranches moyennes.
• Disposer ensuite le contenu des ramequins sur des assiettes à dessert et déposer sur les fraises une tranche de mozzarella par assiette.
• Napper le tout avec quelques cuillères à soupe de sirop de basilic filtré à l’aide d’un tamis ou d’un chinois.
• Décorer chaque assiette avant de servir avec quelques feuilles de basilic frais et saupoudrer celle-ci d’un peu de sucre glace.
  

Accords de vin

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