Crème de fromage blanc aux groseilles en gelée

« Un dessert tendre et crémeux, illuminé par la couleur rouge rubis d’une succulente gelée de groseilles et le contraste plaisant de l’acidité de groseilles fraîches.
Un délice parfait pour terminer le repas sur une note gourmande et originale.
»

Ingrédients

  • 400 g de fromage blanc frais et non battu
  • 250 g de groseilles
  • 1 pot de gelée de groseille
  • 50 g de sucre semoule fin
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
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Ustensiles de cuisine

  • Une passoire fine
  • Un moule à tarte antiadhésif
  • Un batteur électrique
  • Une spatule souple en plastique
  • 6 coupelles en verre (pour la présentation)

Préparation

Avant préparation, laisser s’égoutter naturellement le fromage blanc pendant 2 h (au frais) en le disposant dans une passoire fine.

Disposer la crème fraîche dans un saladier et la réfrigérer au congélateur pendant environ 20 mn.

Réserver 6 grappes de groseilles entières pour la décoration.

Egrapper le restant des groseilles et les disposer dans un poêlon antiadhésif avec la gelée de groseilles.

Faire fondre et chauffer à feu très doux le mélange pendant 2 à 3 mn, en remuant régulièrement.

Laisser ensuite tiédir (hors feu) puis verser la préparation dans le moule à tarte.

Réserver au réfrigérateur.

Sortir la crème fraîche du congélateur, puis la battre en chantilly, à l’aide du batteur électrique, en y incorporant progressivement le sucre glace.

Battre ensuite en neige – dans un autre bol – les blancs d’œufs, la pincée de sel et le sucre semoule.

Incorporer les blancs d’œufs délicatement et par petites doses à la crème chantilly en remuant bien.

Ajouter ensuite le fromage blanc bien égoutté, puis travailler le tout pour bien homogénéiser la crème ; à l’aide de la spatule souple.

Dressage et présentation :

Alterner dans les coupelles de service une couche de crème avec une couche de préparation aux groseilles ; en terminant par une couche de crème.

Décorer avec les grappes de groseilles, et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Idées, trucs & astuces

Pour varier la recette, remplacez (en saison) les groseilles fraîches par des fraises.

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