Crème de fromage blanc aux groseilles en gelée

Disposer la crème fraîche dans un saladier et la réfrigérer au congélateur pendant environ 20 mn.

Réserver 6 grappes de groseilles entières pour la décoration.

Egrapper le restant des groseilles et les disposer dans un poêlon antiadhésif avec la gelée de groseilles.

Faire fondre et chauffer à feu très doux le mélange pendant 2 à 3 mn, en remuant régulièrement.

Laisser ensuite tiédir (hors feu) puis verser la préparation dans le moule à tarte.

Réserver au réfrigérateur.

Sortir la crème fraîche du congélateur, puis la battre en chantilly, à l’aide du batteur électrique, en y incorporant progressivement le sucre glace.

Battre ensuite en neige – dans un autre bol – les blancs d’œufs, la pincée de sel et le sucre semoule.

Incorporer les blancs d’œufs délicatement et par petites doses à la crème chantilly en remuant bien.

Ajouter ensuite le fromage blanc bien égoutté, puis travailler le tout pour bien homogénéiser la crème ; à l’aide de la spatule souple.

Dressage et présentation :

Alterner dans les coupelles de service une couche de crème avec une couche de préparation aux groseilles ; en terminant par une couche de crème.

Décorer avec les grappes de groseilles, et réserver au frais jusqu’au moment de servir.