« A mi-chemin
etntre le flanc aux pommes et la crêpe, la flognarde est une
recette traditionnelle auvergnate que j’ai eu le plaisir de
découvrir ce vendredi soir dans une variation appelée
la Flognarde de Treignac flambée au calvados »
Les couper en quartiers et retirer le trognon et les pépins.
Découper chaque quartier en petits morceaux
Faire fondre 30g de beurre dans une poêle à
feu moyen
Ajouter les quartiers de pommes et laisser les cuire jusqu’à
ce qu’ils soient bien colorés.
Verser le sirop d’érable et bien mélanger
les pommes dedans.
Laisser encore cuire un tout petit peu juste pour laisser
légèrement caraméliser.
Préparation
de l’appareil à flognarde
Casser les 4 œufs dans un saladier et les battre
vigoureusement au fouet
Ajouter petit à petit le sucre, la farine, le lait
et la crème sans jamais arrêter de mélanger.
Laisser reposer cette pâte pendant 15 minutes
Beurrer l’intérieur d’un moule à
manqué (moule à gâteaux) et le chemiser
en recouvrant l’intérieur du moule avec de
la farine.
Disposer les quartiers de pomme de manière uniforme
dans le fond du moule et verser dessus la pâte / appareil
à flognarde.
Faire cuire la flognarde pendant 30 minutes dans un four
préalablement chauffé à 180°.
Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.
Servir nature,
avec du sirop de fruit ou flambée au calvados.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez très
bien remplacer les pommes par des poires. Certaines recettes
emploient aussi des mirabelles, fraises, etc.. Il existe aussi
des flognardes salées que je vais très vite expérimenter.
L’appareil à flognarde peut être réalisé
de manière plus ou moins légère. Je vous
laisse libre de vous passer de crème, ajouter des œufs,
ajouter un peu plus de lait suivant vos préférences.
Vous pouvez aussi y incorporer de l’eau de fleur d’oranger,
zestes d’oranges, zestes de citron et gousse de vanille
suivant vos envies.
Dans cette variation, la flognarde est réalisée
un peu comme un crêpe épaisse qui recouvre toute
une assiette sur 5 mm d’épaisser. La crêpe
/ flognarde est accompagnée d’une boule de glace
vanille et le tout est généreusement flambé
au calvados. Je peux vous garantir qu’à défaut
d’être léger, c’est absolument divin
!
Brasserie
Salviat
Je ne peux que vous conseiller cette adresse si une envie
subite de plateau de fruits de mer, de harengs à la
Parisienne ou de rognons à la moutarde devaient vous
toucher. C’est probablement l’une des meilleures
brasserie d’inspiration française à Bruxelles
et un écailler de première qualité.
bonjour,j'aimerai avoir d'autres recettes corrèziennes, auvergnates, limougeotes. Merci
10 09 2006 - 15:29 par awoz
Merci de cette petite recette qui sera sûrement appréciée par mes papilles...lol J'aime les pommes et je vais avoir une manière de plus pour les apprécier.
16 03 2006 - 17:10 par virginie
Merci de fair partager la flognardre correziènne à d'autres gourmets mais juste un petit rectificatif..originaire de ce beau village de Treignac, la flognarde originelle est une sorte de clafoutis aux cerises ( avec les noyaux )sans calvados ( calvados que l'on retrouve en réalité dans la recette de la tarte aux pommes normandes)et sans sirop d'érable ( pas vraiment la région).
16 03 2006 - 17:09 par virginie morizot
Merci de fair partager la flognardre correziènne à d'autres gourmets mais juste un petit rectificatif..originaire de ce beau village de Treignac, la flognarde originelle est une sorte de clafoutis aux cerises ( avec les noyaux )sans calvados ( calvados que l'on retrouve en réalité dans la recette de la tarte aux pommes normandes)et sans sirop d'érable ( pas vraiment la région).
26 01 2006 - 16:00 par granger
au risque de vous deplaire mais la flognarde n est pas auvergnate mais limousine de correze plus exactement alors ne dites pas n importe quoi merci by
13 09 2005 - 20:41 par Mijo
Nous avons adoré. J'ai fortement envie d'expérimenter des versions salées : cépes, herbes, tomates, lardons. Bref plein de belles et bonnes choses.
20 01 2005 - 03:05 par Carolyn
Is this similar to a clafouti? It sounds wonderful.
19 01 2005 - 23:54 par Laurent
Et oui Mijo, Flognarde est un nom de plat qui est par nature déjà plein de saveurs et qui en plus, trahit ses origines traditionnelles et de terroir.
Angel, certe la pomme donne du goût mais ca dépendra de la variété employée. Par contre si tu veux avoir une explosion de saveur de pomme, essaie de flamber au calvados... c'est vraiment super bon
Bon appétit
19 01 2005 - 08:06 par fallenangel
^pour ma part, j'adore tout ce qui est à base de pommes... elles donnent un peu goût fruité et acidulé aux préparations.
19 01 2005 - 04:22 par Mijo
Le nom "flognarde" sonne bien à l'oreille et évoque la bonne cuisine.
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