Flognarde aux pommes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 œufs
- 40 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre vanillé
- 120 g de farine
- 2 pommes
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
Préparation
- Laver et peler les pommes
- Les couper en quartiers et retirer le trognon et les pépins.
- Découper chaque quartier en petits morceaux
- Faire fondre 30g de beurre dans une poêle à feu moyen
- Ajouter les quartiers de pommes et laisser les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Verser le sirop d’érable et bien mélanger les pommes dedans.
- Laisser encore cuire un tout petit peu juste pour laisser
légèrement caraméliser.
Préparation de l’appareil à flognarde
- Casser les 4 œufs dans un saladier et les battre vigoureusement au fouet
- Ajouter petit à petit le sucre, la farine, le lait et la crème sans jamais arrêter de mélanger.
- Laisser reposer cette pâte pendant 15 minutes
- Beurrer l’intérieur d’un moule à manqué (moule à gâteaux) et le chemiser en recouvrant l’intérieur du moule avec de la farine.
- Disposer les quartiers de pomme de manière uniforme dans le fond du moule et verser dessus la pâte / appareil à flognarde.
- Faire cuire la flognarde pendant 30 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°.
- Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.
Servir nature,
avec du sirop de fruit ou flambée au calvados.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez très
bien remplacer les pommes par des poires. Certaines recettes
emploient aussi des mirabelles, fraises, etc.. Il existe aussi
des flognardes salées que je vais très vite expérimenter.
L’appareil à flognarde peut être réalisé
de manière plus ou moins légère. Je vous
laisse libre de vous passer de crème, ajouter des œufs,
ajouter un peu plus de lait suivant vos préférences.
Vous pouvez aussi y incorporer de l’eau de fleur d’oranger,
zestes d’oranges, zestes de citron et gousse de vanille
suivant vos envies.
J’ai découvert cette recette à la brasserie
Salviat (anciennement brasserie Thoumieux) qui propose une
variante corrézienne de cette flognarde : Flognarde de
Treignac flambée au calvados .
Dans cette variation, la flognarde est réalisée
un peu comme un crêpe épaisse qui recouvre toute
une assiette sur 5 mm d’épaisser. La crêpe
/ flognarde est accompagnée d’une boule de glace
vanille et le tout est généreusement flambé
au calvados. Je peux vous garantir qu’à défaut
d’être léger, c’est absolument divin
!
Durée
: 50 minutes
( 20 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 19 personnes
