« Une autre interprétation de la célèbre « crêpe Suzette » ; qui met en valeur le jeu des contrastes d’acidité et d’amertume entre l’orange et le pamplemousse. Un régal frais et gourmand à la fois. »
Disposer la farine au centre d’un saladier. Y ajouter les œufs, le sucre semoule et la pincée de sel.
Battre lentement (au fouet ou au batteur électrique) ; en incorporant progressivement par petites doses le lait entier, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Faire fondre ensuite 30 g de beurre doux dans un petit poêlon, à feu très doux, puis l’incorporer lentement à la pâte, en continuant à bien mélanger.
Laisser ensuite reposer la pâte à crêpes pendant environ 1h ; à température ambiante.
Préparation des oranges et du pamplemousse :
Nettoyer les oranges et le pamplemousse sous l’eau froide à l’aide de la brosse puis les sécher à l’aide d’un linge de cuisine.
Retirer ensuite à l’aide du couteau zesteur le zeste du quart d’une orange et du quart du pamplemousse.
Porter un petit volume d’eau à ébullition dans une petite casserole puis y faire blanchir très brièvement (30 sec.) les zestes récoltés. Les passer aussitôt sous l’eau froide.
Râper ensuite finement les zestes à l’aide de la râpe verticale puis les incorporer – en mélangeant bien – à la pâte à crêpes.
Peler à vif les oranges et le pamplemousse, en prélever les quartiers de chair ainsi que le jus.
Réserver au frais et séparément les quartiers de fruits et le jus récolté.
Verser ensuite le jus récolté dans un petit poêlon, y ajouter ½ cuillère à café de sucre semoule et faire réduire de moitié, à feu moyen et en remuant constamment. Réserver le sirop obtenu hors feu, en le laissant refroidir.
Cuisson des crêpes :
Faire fondre 10 g de beurre dans un petit poêlon. Réserver hors feu.
Faire chauffer la poêle à crêpes, la badigeonner d’un peu de beurre fondu puis y verser une petite louche de pâte à crêpes. Etaler celle-ci rapidement d’un mouvement du bras afin d’uniformiser son épaisseur sur toute la surface de la poêle.
Faire cuire à feu moyen pendant 1 mn ; puis retourner la crêpe pour une cuisson de 30 secondes sur l’autre face.
Renouveler l’opération pour la cuisson des autres crêpes, en réservant celles dont la cuisson est terminée au chaud ; entre deux assiettes creuses préchauffées ou sous une feuille de papier d’aluminium.
Présentation :
Disposer en éventail les quartiers de fruits frais sur de grandes assiettes de service. Y ajouter 2 ou 3 crêpes chaudes ou tièdes ; pliées en quatre.
Juste avant de servir, napper les crêpes avec le sirop et déguster aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Veillez à préparer des crêpes très fines, afin de mettre en valeur les saveurs fraîches de l’orange et du pamplemousse.
Des crêpes, des pommes fondantes et une sublime sauce au caramel au beurre salé : un délice absolument irrésistible ! Vous pouvez faire le caramel vous-même, mais vous trouvez dans le commerce de très bons petits pots de caramel au beurre salé. A consommer sans modération.
Pour tous les fondus de chocolat et les autres, voici la recette de sublimes crêpes au chocolat craquantes et croquantes. Pour les rendre encore plus irrésistibles, elles sont garnies de bananes à la noix de coco qui leur donnent un air exotique charmeur et gourmand.
Une autre manière de faire les crêpes en incorporant de la farine de châtaignes dans la pâte, cela donnera à la pâte un délicieux goût. Et pour parfaire la recette, on fourre la crêpe d’un peu de crème de marrons ou de confiture de châtaignes avant de faire griller au four.
Quoi de meilleur, de plus léger et de rafraichissant que de terminer un repas plus copieux que d’habitude par une légère mousse aux agrumes, délicieusement parfumée. Ce trio de mousses superposées est, de plus, très esthétique.
Pour que la bûche soit appréciée à la fin d’un repas de fêtes, il est indispensable qu’elle soit légère. C’est le cas de cette bûche composée de 3 mousses différentes d’agrumes et recouverte d’un semis d’écorces confites. La réalisation n’est pas difficile et cette bûche peut se préparer quelques heures à l’avance.
