Crêpes à l’orange et au pamplemousse rose

« Une autre interprétation de la célèbre « crêpe Suzette » ; qui met en valeur le jeu des contrastes d’acidité et d’amertume entre l’orange et le pamplemousse. Un régal frais et gourmand à la fois. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 orange (non traitées)
  • 1 pamplemousse rose (non traité)

Ingrédients pour la pâte à crêvpes :

  • 30 cl de lait entier
  • 2 oeuf frais
  • 130 g de farine tamisée
  • 40 g de beurre doux
  • 20 g de sucre semoule fin + ½ cuillère à café
  • 1 pincée de sel fin

Ustensiles :

  • Un batteur électrique ou un fouet manuel
  • Un couteau zesteur
  • Une râpe verticale, grille fine
  • Une brosse de cuisine
  • Un linge de cuisine propre
  • Une poêle à crêpes antiadhésive, à petit rebord
  • Une petite louche
  • Du papier d’aluminium (facultatif)
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Préparation

Préparation

  • Préparation de la pâte à crêpes :
  • Disposer la farine au centre d’un saladier. Y ajouter les œufs, le sucre semoule et la pincée de sel.
  • Battre lentement (au fouet ou au batteur électrique) ; en incorporant progressivement par petites doses le lait entier, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • Faire fondre ensuite 30 g de beurre doux dans un petit poêlon, à feu très doux, puis l’incorporer lentement à la pâte, en continuant à bien mélanger.
  • Laisser ensuite reposer la pâte à crêpes pendant environ 1h ; à température ambiante.
  • Préparation des oranges et du pamplemousse :
  • Nettoyer les oranges et le pamplemousse sous l’eau froide à l’aide de la brosse puis les sécher à l’aide d’un linge de cuisine.
  • Retirer ensuite à l’aide du couteau zesteur le zeste du quart d’une orange et du quart du pamplemousse.
  • Porter un petit volume d’eau à ébullition dans une petite casserole puis y faire blanchir très brièvement (30 sec.) les zestes récoltés. Les passer aussitôt sous l’eau froide.
  • Râper ensuite finement les zestes à l’aide de la râpe verticale puis les incorporer – en mélangeant bien – à la pâte à crêpes.
  • Peler à vif les oranges et le pamplemousse, en prélever les quartiers de chair ainsi que le jus.
  • Réserver au frais et séparément les quartiers de fruits et le jus récolté.
  • Verser ensuite le jus récolté dans un petit poêlon, y ajouter ½ cuillère à café de sucre semoule et faire réduire de moitié, à feu moyen et en remuant constamment. Réserver le sirop obtenu hors feu, en le laissant refroidir.

Cuisson des crêpes :

  • Faire fondre 10 g de beurre dans un petit poêlon. Réserver hors feu.
  • Faire chauffer la poêle à crêpes, la badigeonner d’un peu de beurre fondu puis y verser une petite louche de pâte à crêpes. Etaler celle-ci rapidement d’un mouvement du bras afin d’uniformiser son épaisseur sur toute la surface de la poêle.
  • Faire cuire à feu moyen pendant 1 mn ; puis retourner la crêpe pour une cuisson de 30 secondes sur l’autre face.
  • Renouveler l’opération pour la cuisson des autres crêpes, en réservant celles dont la cuisson est terminée au chaud ; entre deux assiettes creuses préchauffées ou sous une feuille de papier d’aluminium.

Présentation :

  • Disposer en éventail les quartiers de fruits frais sur de grandes assiettes de service. Y ajouter 2 ou 3 crêpes chaudes ou tièdes ; pliées en quatre.
  • Juste avant de servir, napper les crêpes avec le sirop et déguster aussitôt.

Idées, trucs & astuces

 Veillez à préparer des crêpes très fines, afin de mettre en valeur les saveurs fraîches de l’orange et du pamplemousse.

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