Crème à la ricotta aux fraises et à la menthe

Type	dessert - fraises - ricotta  - crème - menthe - petites crèmes
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 minutes, 1 heure à l’avance- pas de cuisson

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Ingrédients

pour 4 personnes

Crème

• 250 g de fraises
• 125 g de ricotta
• 2 dl de crème liquide
• 2 dl de sirop de menthe
• 2 c à s de confiture de fraise
• 2 feuilles de gélatine

Feuilles cristallisées

• Petites feuilles de menthe
• 1 blanc d’oeuf
• Sucre cristallisé

Préparation

Préparation des ingrédients

• Dans une assiette creuse, fouettez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette.
• Mettez le sucre cristallisé dans une autre assiette.
• Plongez les feuilles de menthe dans le blanc d’œuf, puis dans le sucre cristallisé. Posez-les sur un papier sulfurisé et laissez sécher.
• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer la confiture de fraise, ajoutez les 2/3 des fraises, enrobez-les délicatement de sirop et déposez-les dans le fond de 4 verres.
• Réservez le sirop.
• Dans une autre casserole, versez le sirop de menthe et portez à ébullition.
• Hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées entre vos mains, faites fondre et réservez.
• Montez la crème en chantilly dans un saladier, ajoutez-y la ricotta émiettée et le sirop de fraise sans cesser de fouetter.
• Versez un peu de crème sur les fraises dans les verres, posez dessus les fraises restantes, puis encore de la crème et recouvrez du sirop gélifié et mettez au frais au moins 1 heure.
• Au moment de servir, décorez avec les feuilles de menthe cristallisées.

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