Crème brûlée au citron confit et à l'orange

« Ce dessert combine à merveille la douceur d’une crème brûlée à la fraîcheur des arômes d’agrumes. »



Type	dessert - crème brûlée - lait - oeufs - citron - orange - Citron confit - agrumes
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

50 cl de lait entier
1 citron
1 orange
60 g de poudre d’amandes
5 oeufs
1 cuillère à café de farine
80 g de sucre semoule fin
10 g de citron confit
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Ustensiles :

4 ramequins individuels (pouvant aller au four)
Une râpe ou un zesteur

Préparation

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu très doux.
Pendant ce temps, prélever à l’aide d’une râpe les zestes de l’orange et du citron.
Détailler le citron confit en petits morceaux.
Mélanger ensuite dans un bol la poudre d’amandes avec les jaunes d’œufs, 50 g de sucre, les zestes de citron et d’orange, les morceaux de citron confit, la farine et l’eau de fleur d’oranger.
Après avoir bien mélangé cette préparation, y incorporer par petites doses le lait chaud en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Verser ensuite la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant 10 mn, en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois.
Retirer la crème du feu dès que celle-ci commence à épaissir.
Allumer le gril du four.
Répartir ensuite la crème dans des ramequins individuels et disposer ceux-ci sur la plaque du four. Faire cuire sous le gril pendant 8 mn.
En fin de cuisson, retirer les ramequins du four et les laisser refroidir.

Présentation :

Quelques minutes avant de servir, saupoudrer le restant du sucre sur les ramequins et passer ceux-ci pendant 2 mn supplémentaires sous le gril du four.
Servir chaud ou tiède.

Accords de vin

Un vin blanc doux et expressif, comme un côtes-de-bergerac par exemple, sera le compagnon idéal pour ce dessert.

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Vos commentaires & questions

03 08 2011 - 11:28 par CAMUS

Ce site est vraiment très très bien
un cuisinier

24 01 2008 - 22:57 par Tiuscha

Excellent ! Moi qui cherchait une recette de crème brulée agrumes ! Difficile de faire prendre avec tout ce jus...