Soufflés au chocolat et au piment d’Espelette

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• ½ l de lait
• 50 g de cacao en poudre
• 130 g de sucre
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 10 blancs d’oeufs
• 8 jaunes d’oeufs
• 20 g de fécule
• 1 c à café rase de poudre de piment d’Espelette
• 1pincée de sel
• Sucre glace

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
• Préparez un plat en terre rempli d’eau pour cuire les soufflés au bain-marie, posez-le sur la plaque du four à mi-hauteur.
• Beurrez des moules à soufflé individuels.

Préparation :

• Dans une casserole, versez le lait, 60 g de sucre, le cacao et le piment, portez à ébullition.
• Dans une autre casserole, faites fondre le beurre versez la farine en pluie et remuez énergiquement.
• Retirez du feu et versez le lait sans cesser de remuer, fouettez pour rendre le mélange bien homogène.
• Laissez tiédir un peu, puis ajoutez un à un les jaunes d’oeufs en remuant.
• Montez les blancs en neige très ferme en incorporant une pincée de sel.
• Quand ils sont bien fermes, versez en pluie la fécule et le reste de sucre.
• Fouettez de nouveau et incorporez très délicatement les blancs à la préparation au chocolat.
• Versez dans les moules beurrés en les remplissant au ¾.
• Cuisez 20 minutes au bain-marie.
• Sortez les soufflés du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez immédiatement.

Accords de vin

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