Millefeuille croustillant tout chocolat

« Un beau et délicat gâteau de fête, joli à regarder et bon à manger. Réalisé à partir d’un montage de feuilles au chocolat entre lesquelles s’intercale une délicieuse ganache de chocolat également. Il doit être préparé à l’avance et attendre sagement au frais le moment d’être manger. »



Type	dessert - gâteau - chocolat - Gâteau au chocolat - pâtisseries - millefeuilles
Difficulté	Facile bien qu’un peu délicat
Durée	Préparation : 30 minutes + 5 heures de repos - Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

Feuilles de chocolat:

80 g de farine
3 blancs d’oeufs
75 g de beurre
1 c à s de cacao en poudre
4 c à s de crème fleurette
1 c à s de sucre
1 bonne pincée de sel

Ganache au chocolat

300 g de chocolat noir à 70%
400 de crème fleurette
70 g de beurre
2 citrons non traités

Pour décorer le gâteau

1 c à s de cacao
1 c à s de sucre glace

Préparation

Préparation des feuilles de chocolat :

Dans une casserole, faites fondre le beurre et clarifiez-le en le filtrant à travers une mousseline. Réservez.
Dans un saladier, mélangez la farine, et les blancs d’œufs, puis ajoutez le cacao, le sucre, la crème et le sel, terminez en versant le beurre clarifié.
Mélangez bien et laissez refroidir 1 h au frais.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Versez dessus 1/3 de la pâte et étalez-la en un disque ou un rectangle assez fin selon la forme du plat dans lequel le gâteau sera servi.
Faites cuire 6 minutes au four.
Recommencez l’opération pour les deux autres disques de pâte.
Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache :

Lavez les citrons et prélevez les zestes.
Coupez le beurre en cubes.
Dans une casserole, versez la crème et faites-la chauffer sans la faire bouillir.
Quand elle est chaude, versez-y les zestes de citrons et laissez infuser ¼ d’heure.
Pendant que les zestes infusent, râpez le chocolat dans un cul de poule. Filtrez la crème et versez-la sur le chocolat en mélangeant vivement.
Ajoutez les cubes de beurre sans cesser de fouetter.
Laissez refroidir.

Montage :

Lorsque tous les éléments sont bien froids, posez une feuille de chocolat sur le fond du plat de service.
Mettez la moitié de la ganache dans une poche à douille et garnissez la feuille de ganache.
Posez une deuxième feuille de chocolat et recommencez m’opération.
Posez le dernière feuille sur la ganache et saupoudrez-la d’un mélange de sucre glace et de cacao en poudre.
Mettez 4 heures au réfrigérateur ou dans un endroit bien frais et servez.