Millefeuille croustillant tout chocolat

« Un beau et délicat gâteau de fête, joli à regarder et bon à manger. Réalisé à partir d’un montage de feuilles au chocolat entre lesquelles s’intercale une délicieuse ganache de chocolat également. Il doit être préparé à l’avance et attendre sagement au frais le moment d’être manger. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

Feuilles de chocolat:

  • 80 g de farine
  • 3 blancs d’oeufs
  • 75 g de beurre
  • 1 c à s de cacao en poudre
  • 4 c à s de crème fleurette
  • 1 c à s de sucre
  • 1 bonne pincée de sel

Ganache au chocolat

  • 300 g de chocolat noir à 70%
  • 400 de crème fleurette
  • 70 g de beurre
  • 2 citrons non traités

Pour décorer le gâteau

  • 1 c à s de cacao
  • 1 c à s de sucre glace
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Préparation

Préparation des feuilles de chocolat :

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et clarifiez-le en le filtrant à travers une mousseline. Réservez.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, et les blancs d’œufs, puis ajoutez le cacao, le sucre, la crème et le sel, terminez en versant le beurre clarifié.
  • Mélangez bien et laissez refroidir 1 h au frais.
  • Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
  • Versez dessus 1/3 de la pâte et étalez-la en un disque ou un rectangle assez fin selon la forme du plat dans lequel le gâteau sera servi.
  • Faites cuire 6 minutes au four.
  • Recommencez l’opération pour les deux autres disques de pâte.
  • Laissez refroidir sur une grille.


Préparation de la ganache
:

  • Lavez les citrons et prélevez les zestes.
  • Coupez le beurre en cubes.
  • Dans une casserole, versez la crème et faites-la chauffer sans la faire bouillir.
  • Quand elle est chaude, versez-y les zestes de citrons et laissez infuser ¼ d’heure.
  • Pendant que les zestes infusent, râpez le chocolat dans un cul de poule. Filtrez la crème et versez-la sur le chocolat en mélangeant vivement.
  • Ajoutez les cubes de beurre sans cesser de fouetter.
  • Laissez refroidir.


Montage :

  • Lorsque tous les éléments sont bien froids, posez une feuille de chocolat sur le fond du plat de service.
  • Mettez la moitié de la ganache dans une poche à douille et garnissez la feuille de ganache.
  • Posez une deuxième feuille de chocolat et recommencez m’opération.
  • Posez le dernière feuille sur la ganache et saupoudrez-la d’un mélange de sucre glace et de cacao en poudre.
  • Mettez 4 heures au réfrigérateur ou dans un endroit bien frais et servez.

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