Gâteau de chocolat aux clémentines

« Une gourmandise de saison, idéale à présenter en lieu et place de la sempiternelle « bûche » de Noël. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 7 clémentines à peau fine
  • 200 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 300 g de chocolat de couverture amer
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 15 cl de crème épaisse
  • 1 noix de beurre doux
  • 1 sachet de copeaux de chocolat noir

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Une boîte hermétique (type Tupperware)
  • Des cure-dents en bois
  • Un moule à cake
  • Un pinceau de cuisine
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Préparation

Préparation de la veille : confire les clémentines :

  • Dans une casserole, porter à ébullition 30 cl d’eau mélangé avec le sucre et la gousse de vanille (fendre celle-ci dans le sens de la longueur).
  • Piquer les clémentines à l’aide d’un cure-dent et les disposer dans le sirop.
  • Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn.
  • En fin de cuisson, retirer 3 clémentines et les passer au mixeur pour les réduire en compote. Réserver les autres clémentines pendant 12 h en les déposants dans une boîte fermée mise au réfrigérateur.

Préparation du jour même :

  • Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Incorporer lentement la crème (tiède) et la poudre de cacao tamisée. Fouetter puis mélanger pour bien homogénéiser la pâte.
  • Beurrer le moule à cake avec le pinceau trempé dans un peu de beurre fondu.
  • Egoutter les clémentines restantes et en retirer les extrémités.
  • Verser ensuite 2 cm d’épaisseur de crème au fond du moule à cake et laisser prendre pendant 5 mn en plaçant le moule au réfrigérateur.
  • Après les 5 mn, placer les clémentines au centre du moule (bien serrées) puis les recouvrir avec le restant de crème au chocolat.
  • Mettre ensuite le moule au réfrigérateur pendant 12 h.

Présentation :

  • Démouler le cake sur un plat de service. Le décorer avec les copeaux de chocolat.
  • Servir en tranches, accompagnées de quelques cuillérées de compote de clémentines.

Accords de vin

A servir avec un vin cuit doux du Roussillon, comme un Château La Coste p.ex.

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