Gâteau de chocolat aux clémentines

« Une gourmandise de saison, idéale à présenter en lieu et place de la sempiternelle « bûche » de Noël. »



Type	dessert - gâteau - chocolat - clémentines - Gâteau au chocolat
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 40 mn – Repos : 24 h (2 x 12h)

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ustensiles :

Préparation de la veille : confire les clémentines :

Dans une casserole, porter à ébullition 30 cl d’eau mélangé avec le sucre et la gousse de vanille (fendre celle-ci dans le sens de la longueur).
Piquer les clémentines à l’aide d’un cure-dent et les disposer dans le sirop.
Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn.
En fin de cuisson, retirer 3 clémentines et les passer au mixeur pour les réduire en compote. Réserver les autres clémentines pendant 12 h en les déposants dans une boîte fermée mise au réfrigérateur.

Préparation du jour même :

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Incorporer lentement la crème (tiède) et la poudre de cacao tamisée. Fouetter puis mélanger pour bien homogénéiser la pâte.
Beurrer le moule à cake avec le pinceau trempé dans un peu de beurre fondu.
Egoutter les clémentines restantes et en retirer les extrémités.
Verser ensuite 2 cm d’épaisseur de crème au fond du moule à cake et laisser prendre pendant 5 mn en plaçant le moule au réfrigérateur.
Après les 5 mn, placer les clémentines au centre du moule (bien serrées) puis les recouvrir avec le restant de crème au chocolat.
Mettre ensuite le moule au réfrigérateur pendant 12 h.

Présentation :

Démouler le cake sur un plat de service. Le décorer avec les copeaux de chocolat.
Servir en tranches, accompagnées de quelques cuillérées de compote de clémentines.