Gâteau de chocolat aux clémentines

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 7 clémentines à peau fine
• 200 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 300 g de chocolat de couverture amer
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 15 cl de crème épaisse
• 1 noix de beurre doux
• 1 sachet de copeaux de chocolat noir

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Une boîte hermétique (type Tupperware)
• Des cure-dents en bois
• Un moule à cake
• Un pinceau de cuisine

Préparation

Préparation de la veille : confire les clémentines :

• Dans une casserole, porter à ébullition 30 cl d’eau mélangé avec le sucre et la gousse de vanille (fendre celle-ci dans le sens de la longueur).
• Piquer les clémentines à l’aide d’un cure-dent et les disposer dans le sirop.
• Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn.
• En fin de cuisson, retirer 3 clémentines et les passer au mixeur pour les réduire en compote. Réserver les autres clémentines pendant 12 h en les déposants dans une boîte fermée mise au réfrigérateur.

Préparation du jour même :

• Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Incorporer lentement la crème (tiède) et la poudre de cacao tamisée. Fouetter puis mélanger pour bien homogénéiser la pâte.
• Beurrer le moule à cake avec le pinceau trempé dans un peu de beurre fondu.
• Egoutter les clémentines restantes et en retirer les extrémités.
• Verser ensuite 2 cm d’épaisseur de crème au fond du moule à cake et laisser prendre pendant 5 mn en plaçant le moule au réfrigérateur.
• Après les 5 mn, placer les clémentines au centre du moule (bien serrées) puis les recouvrir avec le restant de crème au chocolat.
• Mettre ensuite le moule au réfrigérateur pendant 12 h.

Présentation :

• Démouler le cake sur un plat de service. Le décorer avec les copeaux de chocolat.
• Servir en tranches, accompagnées de quelques cuillérées de compote de clémentines.

Accords de vin

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