Gâteau de chocolat aux clémentines
Une gourmandise de saison, idéale à présenter en lieu et place de la sempiternelle « bûche » de Noël.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 7 clémentines à peau fine
- 200 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 300 g de chocolat de couverture amer
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 15 cl de crème épaisse
- 1 noix de beurre doux
- 1 sachet de copeaux de chocolat noir
Ustensiles :
- Un mixeur électrique ou un robot ménager
- Une boîte hermétique (type Tupperware)
- Des cure-dents en bois
- Un moule à cake
- Un pinceau de cuisine
Préparation
Préparation de la veille : confire les clémentines :
- Dans une casserole, porter à ébullition 30 cl d’eau mélangé avec le sucre et la gousse de vanille (fendre celle-ci dans le sens de la longueur).
- Piquer les clémentines à l’aide d’un cure-dent et les disposer dans le sirop.
- Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn.
- En fin de cuisson, retirer 3 clémentines et les passer au mixeur pour les réduire en compote. Réserver les autres clémentines pendant 12 h en les déposants dans une boîte fermée mise au réfrigérateur.
Préparation du jour même :
- Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Incorporer lentement la crème (tiède) et la poudre de cacao tamisée. Fouetter puis mélanger pour bien homogénéiser la pâte.
- Beurrer le moule à cake avec le pinceau trempé dans un peu de beurre fondu.
- Egoutter les clémentines restantes et en retirer les extrémités.
- Verser ensuite 2 cm d’épaisseur de crème au fond du moule à cake et laisser prendre pendant 5 mn en plaçant le moule au réfrigérateur.
- Après les 5 mn, placer les clémentines au centre du moule (bien serrées) puis les recouvrir avec le restant de crème au chocolat.
- Mettre ensuite le moule au réfrigérateur pendant 12 h.
Présentation :
- Démouler le cake sur un plat de service. Le décorer avec les copeaux de chocolat.
- Servir en tranches, accompagnées de quelques cuillérées de compote de clémentines.
