Bombe glacée au chocolat noir

Ingrédients

Pour environ 10 personnes :

• 300 g de chocolat noir (70 % de cacao min.)
• 250 g de sucre semoule fin
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 6 jaunes d’oeufs
• 25 cl de lait entier
• Du cacao en poudre

Ustensiles :

• Du film alimentaire transparent
• Un saladier semi-sphérique résistant à la congélation
• Un batteur électrique
• Une spatule en plastique souple

Préparation

• Faire fondre à feu très doux le chocolat brisé en petits morceaux au bain-marie.

• Dès que le chocolat commence à fondre, le mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Réserver au chaud, en remuant régulièrement.

• Verser la crème liquide dans un bol et placer celui-ci au congélateur pendant 15 mn ; afin de bien refroidir la crème.

• Dans un poêlon, faire chauffer à feu très doux le lait.

• Pendant que le lait chauffe, battre ensemble dans un autre bol les jaunes d’œufs avec le sucre ; jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter aux œufs et au sucre le lait chaud tout en continuant à battre la préparation. Bien mélanger, puis reverser le tout dans le poêlon.

• Faire épaissir la préparation sur feu très doux et en veillant à ne pas faire bouillir et en remuant constamment ; comme pour la préparation d’une crème anglaise.

• Dès que la crème est épaisse, retirer le poêlon du feu et verser la préparation sur le chocolat fondu. Bien mélanger, et réserver en laissant refroidir.

• Recouvrir ensuite l’intérieur du saladier semi-sphérique résistant à la congélation avec une feuille de film alimentaire.

• Sortir le bol de crème fraîche du congélateur, puis fouetter la crème à l’aide du batteur électrique pour la monter en Chantilly.

• Incorporer ensuite délicatement et par petites doses le mélange chocolaté à la crème Chantilly, en vous aidant d’une spatule en plastique souple.

• Verser ensuite le tout dans le saladier semi-sphérique et mettre celui-ci au congélateur pour un minimum de 4 h.

Présentation :

• Après congélation, et juste avant de servir, sortir le saladier semi-sphérique du congélateur puis le retourner sur un plat de service et en décoller le film alimentaire.

• Saupoudrer la bombe de cacao en poudre et servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

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