Bombe glacée au chocolat noir

« Je vous propose dans la recette d’aujourd’hui la préparation classique de la bombe glacée au chocolat. Rien n’empêche d’y apporter des variantes, en ajoutant d’autres ingrédients comme des raisins secs ou des fruits. Personnellement, je la préfère telle quelle, dans sa préparation la plus simple, la plus pure et aussi la plus gourmande. »

Ingrédients

Pour environ 10 personnes :

  • 300 g de chocolat noir (70 % de cacao min.)
  • 250 g de sucre semoule fin
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 25 cl de lait entier
  • Du cacao en poudre

Ustensiles :

  • Du film alimentaire transparent
  • Un saladier semi-sphérique résistant à la congélation
  • Un batteur électrique
  • Une spatule en plastique souple
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Préparation

  • Faire fondre à feu très doux le chocolat brisé en petits morceaux au bain-marie.
  • Dès que le chocolat commence à fondre, le mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Réserver au chaud, en remuant régulièrement.
  • Verser la crème liquide dans un bol et placer celui-ci au congélateur pendant 15 mn ; afin de bien refroidir la crème.
  • Dans un poêlon, faire chauffer à feu très doux le lait.
  • Pendant que le lait chauffe, battre ensemble dans un autre bol les jaunes d’œufs avec le sucre ; jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter aux œufs et au sucre le lait chaud tout en continuant à battre la préparation. Bien mélanger, puis reverser le tout dans le poêlon.
  • Faire épaissir la préparation sur feu très doux et en veillant à ne pas faire bouillir et en remuant constamment ; comme pour la préparation d’une crème anglaise.
  • Dès que la crème est épaisse, retirer le poêlon du feu et verser la préparation sur le chocolat fondu. Bien mélanger, et réserver en laissant refroidir.
  • Recouvrir ensuite l’intérieur du saladier semi-sphérique résistant à la congélation avec une feuille de film alimentaire.
  • Sortir le bol de crème fraîche du congélateur, puis fouetter la crème à l’aide du batteur électrique pour la monter en Chantilly.
  • Incorporer ensuite délicatement et par petites doses le mélange chocolaté à la crème Chantilly, en vous aidant d’une spatule en plastique souple.
  • Verser ensuite le tout dans le saladier semi-sphérique et mettre celui-ci au congélateur pour un minimum de 4 h.

Présentation :

  • Après congélation, et juste avant de servir, sortir le saladier semi-sphérique du congélateur puis le retourner sur un plat de service et en décoller le film alimentaire.
  • Saupoudrer la bombe de cacao en poudre et servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Pour les amateurs de croquant glacé, ajoutez des éclats de spéculoos ou des éclats de petits beurres à la préparation juste avant la congélation.

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Vos commentaires & questions

commentaire Audrey

attention, une fois retiré du congélateur, la bombe se "ramollit" très vite et devient d'une part difficile à couper et d'autre part prend un aspect et un goût de mousse au chocolat.

Le gout du chocolat 80% est noyé dans la crème chantilly, c'est dommage.

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