Charlotte aux marrons glacés

Type	dessert - charlotte - marrons - marrons glacés - Recette de Noël
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 2 heures, génoise : 24 h à l’avance - Cuisson : 12 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

Génoise :

• 125 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 100 g de farine
• 1 paquet de sucre vanillé
• 50 g de beurre fondu
• 10 noisettes

Sirop :

• 175 g de sucre
• 2 dl d’eau
• Crème
• 16 marrons glacés
• 300 g de débris de marrons
• 4 dl de crème fleurette
• 2 c à s de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 300 g de beurre doux

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Préparer la génoise la veille.
• Préchauffez le four à 170°C, thermostat 5.
• Faites griller les noisettes et hachez-les finement.
• Dans une jatte, mélangez les œufs et le sucre et fouettez jusqu’au moment où le mélange blanchit et forme le ruban.
• Ajoutez la farine le sucre vanillé, les noisettes hachées et le beurre et mélangez à l’aide d’une spatule.
• Tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie et étalez dessus la préparation, mettez au four et laissez cuire 12 minutes.
• Démoulez la génoise et laissez-la refroidir.
• Le lendemain, versez la crème dans un récipient et mettez-le au congélateur.
• Et sortez le beurre pour qu’il ramollisse.

Préparation :

• Préparez le sirop.
• Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau pendant une minute.
• Mettez les débris de marrons glacés dans un plat creux et arrosez avec une partie du sirop, laissez-les ramollir.
• Divisez la génoise en rectangles de 2,5 cm de large et 8mm d’épaisseur et d’une longueur supérieure d’un centimètre aux parois du moule à charlotte.
• Garnissez-en les parois du moule en les serrant bien les uns contre les autres.
• Sortez la crème du congélateur et fouettez-la vigoureusement, prélevez 4 c à s et réservez-les dans un bol au frais.
• Dans le reste de crème versez le sucre et la vanille. Mélangez bien.
• Broyez les débris de marrons au sirop, et versez dans le beurre ramolli et mélangez très intimement les deux ingrédients pour qu’ils forment une sorte de purée.
• Au besoin, détendez avec un peu de sirop pour qu’elle ait la consistance d’un coulis.
• Ajoutez-lui la crème fouettée et la moitié des marrons glacés entiers et versez dans le moule.
• Recouvrez la surface avec les restes de génoise et mettrez la charlotte au réfrigérateur 3 heures.
• Au moment de servir, démoulez sur le plat de service, décorez avec les marrons glacés restants et le reste de crème fouettée.

Vin d'accompagnement

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