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Charlotte aux marrons glacés

« Les menus de fin d’année mettent en valeur un fruit de saison : le marron. Plus souvent associé aux volailles, le marron sous toutes ses formes est aussi délicieux en dessert. Ce dessert très classique enferme une crème au beurre onctueuse dans un coffre de génoise, il est très fin mais assez riche. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

Génoise :

  • 125 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 100 g de farine
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 50 g de beurre fondu
  • 10 noisettes

Sirop :

  • 175 g de sucre
  • 2 dl d’eau
  • Crème
  • 16 marrons glacés
  • 300 g de débris de marrons
  • 4 dl de crème fleurette
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 300 g de beurre doux

Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Préparer la génoise la veille.
  • Préchauffez le four à 170°C, thermostat 5.
  • Faites griller les noisettes et hachez-les finement.
  • Dans une jatte, mélangez les œufs et le sucre et fouettez jusqu’au moment où le mélange blanchit et forme le ruban.
  • Ajoutez la farine le sucre vanillé, les noisettes hachées et le beurre et mélangez à l’aide d’une spatule.
  • Tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie et étalez dessus la préparation, mettez au four et laissez cuire 12 minutes.
  • Démoulez la génoise et laissez-la refroidir.
  • Le lendemain, versez la crème dans un récipient et mettez-le au congélateur.
  • Et sortez le beurre pour qu’il ramollisse.


Préparation :

  • Préparez le sirop.
  • Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau pendant une minute.
  • Mettez les débris de marrons glacés dans un plat creux et arrosez avec une partie du sirop, laissez-les ramollir.
  • Divisez la génoise en rectangles de 2,5 cm de large et 8mm d’épaisseur et d’une longueur supérieure d’un centimètre aux parois du moule à charlotte.
  • Garnissez-en les parois du moule en les serrant bien les uns contre les autres.
  • Sortez la crème du congélateur et fouettez-la vigoureusement, prélevez 4 c à s et réservez-les dans un bol au frais.
  • Dans le reste de crème versez le sucre et la vanille. Mélangez bien.
  • Broyez les débris de marrons au sirop, et versez dans le beurre ramolli et mélangez très intimement les deux ingrédients pour qu’ils forment une sorte de purée.
  • Au besoin, détendez avec un peu de sirop pour qu’elle ait la consistance d’un coulis.
  • Ajoutez-lui la crème fouettée et la moitié des marrons glacés entiers et versez dans le moule.
  • Recouvrez la surface avec les restes de génoise et mettrez la charlotte au réfrigérateur 3 heures.
  • Au moment de servir, démoulez sur le plat de service, décorez avec les marrons glacés restants et le reste de crème fouettée.

Accords de vin

verre de Bas-Armagnac « Folle Blanche » Domaine Boingnières

Suggestions


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