Cappuccino de fruits rouges au mascarpone (fraises, framboises, groseilles rouges)

« Toute la saveur des fruits rouges mélangés et présentés dans un dessert très décoratif. »



Type	Capuccino - Desserts - Fraise - Framboise - Fruits - Fruits rouges - Groseilles rouges - Mascarpone
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Réfrigération : 1 h

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

Préparation :

Rincer sous l’eau froide les fraises, les framboises et les groseilles.
Réserver quelques groseilles pour la décoration.
Equeuter les fraises et les détailler en morceaux.
Brosser le citron sous l’eau tiède, puis en prélever le zeste. Ebouillanter ensuite celui-ci dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. L’égoutter ensuite, avant de l’émincer.
Presser la chair du citron pour en prélever le jus. Réserver.
Mélanger ensuite dans un grand saladier les morceaux de fraises avec les framboises entières, en y ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre, le zeste de citron et la liqueur de framboise. Bien mélanger puis réserver.
Séparer ensuite dans deux bols distincts les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes avec le restant du sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse, puis y incorporer le mascarpone par dose successives.
Battre ensuite les blancs d’œufs en neige (bien ferme) et les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger et homogénéiser la préparation.

Présentation :

Remplir 6 coupes (ou verres « long drink ») avec la moitié du volume de fruits rouges en répartissant dans celles-ci le jus, puis recouvrir avec la moitié du volume de crème au mascarpone ; et renouveler une seconde fois l’opération.
Décorer chaque coupe de quelques groseilles, puis placer les coupes au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir.