Cappuccino de fruits rouges au mascarpone (fraises, framboises, groseilles rouges)

Préparation :

• Rincer sous l’eau froide les fraises, les framboises et les groseilles.
• Réserver quelques groseilles pour la décoration.
• Equeuter les fraises et les détailler en morceaux.
• Brosser le citron sous l’eau tiède, puis en prélever le zeste. Ebouillanter ensuite celui-ci dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. L’égoutter ensuite, avant de l’émincer.
• Presser la chair du citron pour en prélever le jus. Réserver.
• Mélanger ensuite dans un grand saladier les morceaux de fraises avec les framboises entières, en y ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre, le zeste de citron et la liqueur de framboise. Bien mélanger puis réserver.
• Séparer ensuite dans deux bols distincts les blancs des jaunes d’œufs.
• Battre les jaunes avec le restant du sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse, puis y incorporer le mascarpone par dose successives.
• Battre ensuite les blancs d’œufs en neige (bien ferme) et les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger et homogénéiser la préparation.
  

Présentation :

• Remplir 6 coupes (ou verres « long drink ») avec la moitié du volume de fruits rouges en répartissant dans celles-ci le jus, puis recouvrir avec la moitié du volume de crème au mascarpone ; et renouveler une seconde fois l’opération.
• Décorer chaque coupe de quelques groseilles, puis placer les coupes au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir.