Chinois

« Malgré le titre asiatique, cette brioche est très appréciée en Alsace. Il s’agit d’une pâte levée, parfumée d’épices douces et améliorée d’amandes en poudre et de raisins. Roulée comme un escargot et à la croûte craquante. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 500 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 5g de sel
  • 80 g de sucre
  • ¼ l de lait
  • 1 blanc d’oeuf
  • 20 g de levure
  • ½ c à café de cannelle en poudre
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de raisins secs
  • Sucre glace
  • 10 cl de kirsch
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Délayez la levure dans le lait tiède et laissez gonfler 15 à 20 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.


Préparation :

  • Disposez la farine en fontaine et incorporez les œufs, le sel et le sucre.
  • Pétrissez en étirant et la repliant sur elle-même la pâte pour emprisonner l’air et ajoutez le levain et pétrissez en recommençant l’opération précédente.
  • Ajoutez la moitié du beurre et mélangez et pétrissez.
  • Faites une boule avec la pâte puis abaissez-la sur une épaisseur de 4 cm.
  • Découpez des bandes de 6 cm.
  • Badigeonnez-les du reste de beurre fondu, de la poudre d’amandes, de cannelle, du sucre et des raisins.
  • Roulez ces bandes et posez-les dans un moule en en mettant une au centre et les autres autour. Laissez lever ½ heure environ.
  • Dorez à l’œuf battu et faites cuire dans le four 45 minutes.
  • Mélangez le sucre glace avec le kirsch.
  • A la sortie du four, recouvrez la surface du chinois du mélange kirsch/sucre glace.
  • Démoulez et laissez refroidir.

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Vos commentaires & questions

commentaire mimi

svp je voudrais voir les étapes en images je n'ai pas saisie le découpage merci

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