Sablé de granny-smith au caramel et aux noix

Type	Dessert - sablé - pommes - granny smith - caramel - noix - biscuit
Diificulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour la pâte des sablés :

• 150 gr de farine tamisé
• 100 gr de sucre semoule
• 125 gr de beurre doux
• 2 jaunes d’oeuf
• ½ cuillère à café de rhum blanc

Ingrédients pour la garniture :

• 3 pommes (type granny-smith)
• 100 gr de cerneaux de noix
• 100 gr de sucre semoule
• 25 gr de beurre doux
• 15 cl de vin de noix
• 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation

Préparation des sablés :

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Verser dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre. Battre le mélange à l’aide d’un fouet puis incorporer progressivement la farine et le rhum. Ajouter ensuite les beurre en l’écrasant dans la pâte à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une pâte sablée.

• Après l’avoir bien malaxée, étaler la pâte sur un plan de travail, puis découper à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 8 cm de diamètre des petits cercles de pâte sablée.

• Faire cuire ensuite les petits cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé au four pendant 10 mn.

Préparation de la garniture :

• Peler les pommes, les couper en quartiers (retirer les pépins et le cœur) ; puis couper chaque quartier en deux afin d’obtenir 8 morceaux par pomme.

• Dans une poêle, faites cuire à feu doux les morceaux de pommes avec 25 gr de beurre. Maintenir au chaud en fin de cuisson.

• Dans une autre poêle, verser et faire cuire à sec 100 gr de sucre semoule, afin de préparer un caramel. Dès que le sucre a fondu et bruni légèrement, déglacer la poêle en ajoutant le vin de noix et laisser (à feu doux) réduire de moitié la préparation.

• Après 7 à 10 mn, retirer la poêle du feu et y incorporer en mélangeant la crème fraîche liquide.

Présentation :

• Dresser les pommes chaudes sur les sablés. Verser ensuite le caramel sur les pommes et décorer chaque sablé aux pommes avec les cerneaux de noix concassés.

• Servir chaud ou tiède.

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Vos Commentaires 08 03 2007 - 21:20 par bruno non seulement c'est délicieux, mais en plus c'est magnifique à présenter dans chaque assiette à dessert. j'ai quasiment doublé les proportions et le diamètre des sablés. 8 cm ça fait un peu petit pour un dessert. j'ai du faire cuire les cercles de pates 45 minutes. 22 02 2007 - 00:07 par mickymath [ site ] wouuaaw!! cette recette me plais vraiment bien!! je vais l'imprimer!! bises micky 18 02 2007 - 15:52 par alhya [ site ] totalement conquise par cette garniture de sablés.. pour moi les pommes ainsi préparées c'est toute la bretagne dans un gouter savoureux.. je vais le faire cet aprèm même!

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