Sablé aux figues et sirop de sangria

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de figues vertes
• 50 g de beurre doux
• 100 g de sucre semoule

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre doux
• 100 g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille

Ingrédients pour le jus de sangria :

• ½ litre de vin rouge
• 100 g de sucre semoule
• 5 fraises
• Le zeste d’un citron
• Le zeste d’une orange

Ustensiles :

• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation des figues :

• Nettoyer, peler puis découper les figues en quartiers.
• Faire fondre dans une grande poêle le beurre à feu moyen. Y faire dorer ensuite les quartiers de figues en saupoudrant celles-ci de 100 g de sucre semoule. Les faire légèrement caraméliser, puis réserver les figues hors feu.

Préparation de la pâte sablée :

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé.
• A l’aide de vos doigts, mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le beurre ramolli et coupé en petits morceaux jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Incorporer les graines extraites de la gousse de vanille (à l’aide d’un couteau).
• Ajouter l’œuf, puis bien malaxer la pâte à nouveau.
• Dès que celle-ci est à nouveau bien homogène, l’étaler sur un plan de travail (sur 2 mm d’épaisseur) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Découper ensuite des rectangles de 12x4 cm dans la pâte ; que vous posez ensuite délicatement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Mettre au four pendant environ 10 mn, jusqu’à coloration de la pâte sablée. Réserver ensuite les biscuits sur la plaque à pâtisserie retirée du four en fin de cuisson.

Préparation du jus de sangria :

• Mélanger tous les ingrédients pour le jus de sangria dans une casserole.
• Porter à ébullition et faire réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux.
• Filtrer ensuite la réduction à l’aide d’un tamis ou d’un chinois avant de la réserver au réfrigérateur.

Présentation :

• Déposer sur le fond de chaque assiette une à deux cuillérées à soupe de sirop de sangria.
• Déposer par-dessus au centre de l’assiette un rectangle de sablé et déposer sur celui-ci quelques quartiers de figues.
  

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