Abricots poêlés à la cardamome et aux pistaches

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 abricots bien mûrs
• 4 graines de cardamome
• 8 pistache vertes
• 30 g de beurre
• 60 g de sucre
• 8 cl d’un vin blanc doux (Muscat)

Pour la chantilly :

• 80 g de sucre glace

• 30 cl de crème liquide

Préparation

Préparation :

• Laver, couper en 2 et dénoyauter les abricots
• Concasser grossièrement les pistaches vertes
• Concasser finement les graines de cardamome

Préparation des abricots :

• Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle
• Ajouter les abricots et les saupoudrer avec le sucre
• Ajouter la cardamome, les morceaux de pistache et le vin blanc
• Laisser cuire pendant 10-15 minutes à feux doux.

Préparation de la chantilly :

• Verser la crème liquide très froide dans un saladier ou un cul de poule
• Battre vigoureusement jusqu’à obtenir une crème bien ferme
• Ajouter le sucre glace progressivement tout en continuant à battre.

• Disposer les abricots dans des coupes et les napper avec leur jus de cuisson
• Napper avec la chantilly et décorer avec quelques morceaux de pistache que vous aurez éventuellement mis de côté.

Idées, trucs & astuces

Pour la version au sabayon, vous pouvez vous inspirer de cette recette de pêches au sabayon proposée par Patrick

Plusieurs variantes intéressantes mériteraient à mon avis d’être essayées. Quand j’utilise les graines de cardamome, cela me fait penser au Massala chai (thé aux épices) J’ai très envie d’essayer de poêler les abricots dans un mélange cannelle, cardamome, poivre, gingembre et de trouver un moyen d’ajouter du thé dans la préparation.

Autre variation qui me démange : terminer la cuisson des abricots en les flambant à l’amaretto. J’ai peur que cela ne masque le goût de la cardamome mais cela mérite d’être tenté.

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