Marrons glacés

Ingrédients 

1 kg de marrons

2 l d’eau

2 kg de sucre

1 gousse de vanille

Préparation des ingrédients

Epluchez les marrons. Faites-les cuire 10 mn dans de l’eau, égouttez et passez-les sous de l’eau glacée. Fendez la gousse de vanille en 2. 

Préparation

Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre et la gousse de vanille. Quand le sucre est dissout, faites cuire à gros bouillons et incorporez les marrons. A la reprise de l’ébullition, faites cuire 3 mn à petit frémissements. Egouttez et laissez refroidir 24 h. Recommencez cette opération 3 fois en faisant cuire les marrons 3 mn. A la fin de la dernière opération, égouttez les marrons sur une grille de pâtisserie et arrosez-les avec le sirop de cuisson. Laissez-les égouttez complètement, puis faites sécher les marrons dans le four tiède pour fixer le brillant, 20 secondes. Rangez les marrons dans des caissettes de papier. Pour les conserver longtemps, mettez les marrons dans des pots et recouvrez-les de sirop. 

 Pour réaliser des marrons confits, faites une seule cuisson plus longue, 12 à 15 mn et égouttez-les sur une grille. Arrosez-les avec le sirop 3 fois de suite et passez au four quelques minutes pour faire briller le sucre.