Marrons glacés

« Les marrons glacés sont des friandises particulièrement savoureuses. Vous pouvez essayer de les faire vous-même, la réalisation se déroule sur plusieurs jours, il faut donc être patient et prévoir à l’avance la préparation des marrons glacés.  »

Ingrédients

Ingrédients 
  • 1 kg de marrons
  • 2 l d’eau
  • 2 kg de sucre
  • 1 gousse de vanille

Ustensiles de cuisine

Préparation des ingrédients
  • Epluchez les marrons. 
  • Faites-les cuire 10 mn dans de l’eau, égouttez et passez-les sous de l’eau glacée. 
  • Fendez la gousse de vanille en 2. 
Préparation
  • Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre et la gousse de vanille. 
  • Quand le sucre est dissout, faites cuire à gros bouillons et incorporez les marrons. 
  • A la reprise de l’ébullition, faites cuire 3 mn à petit frémissements. 
  • Egouttez et laissez refroidir 24 h. 
  • Recommencez cette opération 3 fois en faisant cuire les marrons 3 mn. 
  • A la fin de la dernière opération, égouttez les marrons sur une grille de pâtisserie et arrosez-les avec le sirop de cuisson.
  • Laissez-les égouttez complètement, puis faites sécher les marrons dans le four tiède pour fixer le brillant, 20 secondes. 
  • Rangez les marrons dans des caissettes de papier. 
  • Pour les conserver longtemps, mettez les marrons dans des pots et recouvrez-les de sirop. 

Pour réaliser des marrons confits, faites une seule cuisson plus longue, 12 à 15 mn et égouttez-les sur une grille. Arrosez-les avec le sirop 3 fois de suite et passez au four quelques minutes pour faire briller le sucre. 

Préparation



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Durée : (

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