Marrons glacés

Ingrédients 

• 1 kg de marrons
• 2 l d’eau
• 2 kg de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation des ingrédients

• Epluchez les marrons. 
• Faites-les cuire 10 mn dans de l’eau, égouttez et passez-les sous de l’eau glacée. 
• Fendez la gousse de vanille en 2. 

Préparation

• Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre et la gousse de vanille. 
• Quand le sucre est dissout, faites cuire à gros bouillons et incorporez les marrons. 
• A la reprise de l’ébullition, faites cuire 3 mn à petit frémissements. 
• Egouttez et laissez refroidir 24 h. 
• Recommencez cette opération 3 fois en faisant cuire les marrons 3 mn. 
• A la fin de la dernière opération, égouttez les marrons sur une grille de pâtisserie et arrosez-les avec le sirop de cuisson.
• Laissez-les égouttez complètement, puis faites sécher les marrons dans le four tiède pour fixer le brillant, 20 secondes. 
• Rangez les marrons dans des caissettes de papier. 
• Pour les conserver longtemps, mettez les marrons dans des pots et recouvrez-les de sirop. 

Pour réaliser des marrons confits, faites une seule cuisson plus longue, 12 à 15 mn et égouttez-les sur une grille. Arrosez-les avec le sirop 3 fois de suite et passez au four quelques minutes pour faire briller le sucre.