Marrons glacés

« Les marrons glacés sont des friandises particulièrement savoureuses. Vous pouvez essayer de les faire vous-même, la réalisation se déroule sur plusieurs jours, il fat donc être patient et prévoir à l’avance la préparation des marrons glacés.  »

Ingrédients

Ingrédients 
1 kg de marrons
2 l d’eau
2 kg de sucre
1 gousse de vanille

Ustensiles de cuisine

Préparation des ingrédients
Epluchez les marrons. Faites-les cuire 10 mn dans de l’eau, égouttez et passez-les sous de l’eau glacée. Fendez la gousse de vanille en 2. 
Préparation
Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre et la gousse de vanille. Quand le sucre est dissout, faites cuire à gros bouillons et incorporez les marrons. A la reprise de l’ébullition, faites cuire 3 mn à petit frémissements. Egouttez et laissez refroidir 24 h. Recommencez cette opération 3 fois en faisant cuire les marrons 3 mn. A la fin de la dernière opération, égouttez les marrons sur une grille de pâtisserie et arrosez-les avec le sirop de cuisson. Laissez-les égouttez complètement, puis faites sécher les marrons dans le four tiède pour fixer le brillant, 20 secondes. Rangez les marrons dans des caissettes de papier. Pour les conserver longtemps, mettez les marrons dans des pots et recouvrez-les de sirop. 
 Pour réaliser des marrons confits, faites une seule cuisson plus longue, 12 à 15 mn et égouttez-les sur une grille. Arrosez-les avec le sirop 3 fois de suite et passez au four quelques minutes pour faire briller le sucre. 

Préparation




Charlotte aux marrons glacés
Les menus de fin d’année mettent en valeur un fruit de saison : le marron. Plus souvent associé aux volailles, le marron sous toutes ses formes est aussi délicieux en dessert. Ce dessert très classique enferme une crème au beurre onctueuse dans un coffre de génoise, il est très fin mais assez riche.

Bûches Nesslrode à la crème de marrons et marrons glacés
Une somptueuse crème de marrons, une décoration de crème fouettée et de marrons glacés, de quoi fondre de plaisir. Cette bûche est plutôt facile à préparer et ne nécessite pas de cuisson. Beaucoup d’atouts pour la choisir comme dessert pour un repas de fête.

Bûche de Noël aux marrons
Un très joli dessert de Noël à préparer la veille qui devrait l’unanimité des convives. Un biscuit léger imbibé de sirop et enroulé autour d’une mousseuse crème aux marrons glacés. Cette bûche se décore de copeaux de chocolat et des feuilles de houx trempées dans le chocolat.

Torche aux marrons sur lit de meringue, édredon de framboises
La torche aux marrons est un dessert spectaculaire mais assez simple à faire. Nous avons choisi de le poser sur de la meringue pour le croquant et de la napper de rouge pour le contraste de couleur et de goût.

Nougat de Noël
Le nougat est indissociable des 13 desserts de Noël en Provence. Et pourquoi pas le faire vous-même ? C’est finalement assez simple, même si la cuisson est délicate. Vous serez récompensé de vos efforts par le ravissement de vos hôtes. Vous trouverez le glucose dans les magasins spécialisés.

Catégories

Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2012