Florentins

« Selon la légende, c’est à Versailles, dans les cuisines de Louis XIV, qu’un maître pâtissier créa ces palets délicats au miel, amandes et chocolat, en en l’honneur des Médicis de Florence en visite au Château. »

Ingrédients


  • 55 g de beurre doux
  • 20 g de sucre
  • 20 g de miel
  • 25 g de d'amandes effilées et concassées
  • 2 c. s. d'abricots sec, hachés
  • 2 c. s. de cerises confites, hachées
  • 2 c. s. d'écorces d'agrumes confites
  • 40 g de farine, tamisée
  • 120 g de chocolat noir

Ustensiles :

  • 2 casseroles
  • 1 cuillère en bois
  • 2 plaques de cuisson
  • Du papier sulfurisé
  • 1 bol
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Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole en remuant régulièrement.
  • Retirez du feu, puis ajoutez les amandes, les abricots, les cerises, les écorces confites et la farine.
  • Mélangez bien.
  • Graissez et recouvrez de papier sulfurisé deux plaques de cuisson.
  • Déposez dessus des petits tas du mélange aux fruits, en les espaçant bien.
  • Aplatissez-les délicatement du bout des doigts.
  • Faites dorer 10 min au four.
  • Laissez tiédir sur la plaque, puis mettez à refroidir sur une grille.
  • Cassez le chocolat en petits morceaux dans un récipient résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie, au dessus d’une casserole d’eau frémissante en remuant régulièrement.
  • Etalez le chocolat fondu sur la base de chaque Florentin.
  • A la fourchette, dessinez des vague sur le chocolat encore mou.
  • Laissez prendre avant de servir.

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Durée : (

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