Florentins

« Selon la légende, c’est à Versailles, dans les cuisines de Louis XIV, qu’un maître pâtissier créa ces palets délicats au miel, amandes et chocolat, en en l’honneur des Médicis de Florence en visite au Château. »



Type	Abricots secs - Biscuits - Biscuits au chocolat - Biscuits florentins - Chocolat - Chocolat noir - Desserts - Desserts au chocolat - Ecorce agrume confite - Fruits secs - Zestes d'orange confits
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Pour 12 Florentins

55 g de beurre doux
20 g de sucre
20 g de miel
25 g de d'amandes effilées et concassées
2 c. s. d'abricots sec, hachés
2 c. s. de cerises confites, hachées
2 c. s. d'écorces d'agrumes confites
40 g de farine, tamisée
120 g de chocolat noir

Ustensiles :

2 casseroles
1 cuillère en bois
2 plaques de cuisson
Du papier sulfurisé
1 bol

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole en remuant régulièrement.

Retirez du feu, puis ajoutez les amandes, les abricots, les cerises, les écorces confites et la farine.

Mélangez bien.

Graissez et recouvrez de papier sulfurisé deux plaques de cuisson.

Déposez dessus des petits tas du mélange aux fruits, en les espaçant bien.

Aplatissez-les délicatement du bout des doigts.
Faites dorer 10 min au four.
Laissez tiédir sur la plaque, puis mettez à refroidir sur une grille.
Cassez le chocolat en petits morceaux dans un récipient résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie, au dessus d’une casserole d’eau frémissante en remuant régulièrement.