Palourdes farcies à la créole

Type	entrée - coquillages - palourdes - Herbes fraîches
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn
Origines	Antilles - Caraïbes, cuisine créole

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 12 grosses palourdes
• 2 citrons verts
• 50 cl de lait entier
• 20 g de beurre doux
• Une pointe de piment rouge en poudre
• 1 brin de coriandre fraîche
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 brin de persil plat
• 1 brin de thym
• 100 g de pain sec ou rassis
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une brosse de cuisine
• Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Préparation :

• Disposer le pain dans un plat creux et le recouvrir de lait. Laisser tremper.
• Nettoyer et brosser les palourdes sous l’eau froides, à l’aide d’une brosse de cuisine. Disposer ensuite les palourdes (dans leurs coquilles) dans une casserole, et les arroser d’un grand verre d’eau.
• Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 mn ; le temps que les palourdes s’ouvrent.
• Retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir.
• Retirer ensuite la chair des palourdes et hacher finement celle-ci à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver.
• Retirer le pain du lait en le pressant afin d’en retirer le lait. Mixer ensuite la mie et la réserver.
• Mixer ensuite ensemble la coriandre, le thym, l’échalote épluchée, le persil et l’ail. Réserver.
• Faire fondre ensuite le beurre dans une cocotte, puis y faire revenir à feu moyen le mélange d’herbes avec la chair hachée des palourdes et le pain pendant 2 à 3 mn.
• Bien mélanger en cours de cuisson à l’aide d’une spatule en bois.
• Saler et poivrer le mélange, puis ajouter une pointe de piment et le jus des citrons verts.
• Laisser à nouveau cuire pendant 5 mn, à feu doux, en remuant en permanence.
• Réserver la farce obtenue au chaud en fin de cuisson.
• Préchauffer ensuite le four à 180 °C.
• Garnir chaque coquille de palourde avec la farce, saupoudrer de chapelure et faire gratiner au four pendant 10 mn.
• Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Vin d'accompagnement

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