Palourdes farcies à la créole

« Une préparation de palourdes qui devrait ravir tous les amateurs de fruits de mer. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 12 grosses palourdes
  • 2 citrons verts
  • 50 cl de lait entier
  • 20 g de beurre doux
  • Une pointe de piment rouge en poudre
  • 1 brin de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 brin de persil plat
  • 1 brin de thym
  • 100 g de pain sec ou rassis
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une brosse de cuisine
  • Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Préparation :

  • Disposer le pain dans un plat creux et le recouvrir de lait. Laisser tremper.
  • Nettoyer et brosser les palourdes sous l’eau froides, à l’aide d’une brosse de cuisine. Disposer ensuite les palourdes (dans leurs coquilles) dans une casserole, et les arroser d’un grand verre d’eau.
  • Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 mn ; le temps que les palourdes s’ouvrent.
  • Retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir.
  • Retirer ensuite la chair des palourdes et hacher finement celle-ci à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver.
  • Retirer le pain du lait en le pressant afin d’en retirer le lait. Mixer ensuite la mie et la réserver.
  • Mixer ensuite ensemble la coriandre, le thym, l’échalote épluchée, le persil et l’ail. Réserver.
  • Faire fondre ensuite le beurre dans une cocotte, puis y faire revenir à feu moyen le mélange d’herbes avec la chair hachée des palourdes et le pain pendant 2 à 3 mn.
  • Bien mélanger en cours de cuisson à l’aide d’une spatule en bois.
  • Saler et poivrer le mélange, puis ajouter une pointe de piment et le jus des citrons verts.
  • Laisser à nouveau cuire pendant 5 mn, à feu doux, en remuant en permanence.
  • Réserver la farce obtenue au chaud en fin de cuisson.
  • Préchauffer ensuite le four à 180 °C.
  • Garnir chaque coquille de palourde avec la farce, saupoudrer de chapelure et faire gratiner au four pendant 10 mn.
  • Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Accords de vin

Un muscadet bien frappé conviendra parfaitement pour accompagner ces coquillages.

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