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« Des boulettes végétariennes d’inspiration italienne à base de courgettes qui feront merveille en guise d’amuse bouche pendant un apéritif ou lors d’un apéritif dînatoire. Utilisez de la mozzarella de bonne qualité et évitez d’employer ces mozzarellas de grande surface qui ressemblent à du caoutchouc. »

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Ingrédients

Pour 12 boulettes de courgette

500 g de courgette

70 g de mozzarella de Buffalo

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 œuf

le zeste d’un demi citron non traité

50 g de chapelure ou de pain sec réduit en poudre

1 gousse d’ail

5 brins de persil plat

sel et poivre

Préparation

Eplucher et hacher finement la gousse d’ail
Hacher finement le persil plat
Casser l’œuf dans un bol et le battre pendant 2 minutes avec un fouet
Couper les courgettes en petits bâtonnets carrés de 5 mm de côté et 2 à 3 cm de long
Couper la mozzarella en fines tranches.
Hacher finement le zeste de citron

Préchauffer votre four à 200°

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif
Quand l’huile est très chaude, verser les bâtonnets de courgette et les faire dorer pendant 7 à 8 minutes. Les courgettes doivent être dorées et tendres.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, verser la mozzarella, le parmesan haché, l’œuf battu, le zeste de citron, le persil haché, la gousse d’ail hachée.
Verser dessus les courgettes dorées et mélanger le tout jusqu’à obtenir une masse homogène et compacte
Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.